在鵝鴨等水禽生長發育基本完成后，采用人工強制育肥的方法，使肝臟在短期內積貯大量脂肪等營養物質，可以生產出肥肝。肥肝營養豐富，味道鮮美，質地細嫩，銷路好，效益高。鵝鴨生產肥肝是水禽養殖戶致富的好門路。

    一、適宜的品種。填肥的水禽要求頸粗短、體形大、生長快、易肥育的品種。我省主要有櫻桃谷鴨、太湖鴨和皖西大白鵝。

    二、掌握好填肥時間。鵝鴨飼養兩個月后，生長減慢，這時便可開始強制填肥。填肥過程需要20~30天的時間。

    三、搭配好填肥飼料。填料要選用含淀粉多的玉米，適當摻喂一些麥類。事先清除霉粒或雜物，再水煮10分鐘，或將玉米炒黃，喂前用開水浸泡，撈出后拌入1%的食鹽。飼喂時，填料應有一定的溫度，天冷要趁熱飼喂。

    四、搞好屠宰加工。肥肝很嫩，極易損壞，最好是就地屠宰加工。屠宰時，操作要迅速準確，先要斷頸動脈，倒掛放血，然后脫毛。將屠體放到10℃以下的環境中冷藏17小時。取出，再放在鹽水中浸泡10分鐘。用清潔紗布吸干水分。輕輕摘除膽囊。