隨著人們生活水平的提高和膳食結構的改善，牛肉日漸成為餐桌新寵，與此不相適應的是我國的牛肉產量占肉類總量的比例很低。因此，在今后很長一段時期內，肉牛業將是畜牧業發展的重點。山區肉牛養殖業是我國畜牧業的重要組成部分，由于受到自然條件、交通不便、消費水平不高等因素的影響，發展一直比較緩慢。本文就結合山區資源條件，針對肉牛養殖中存在的問題，提出適合我國南方山區的肉牛養殖綜合技術。 一、品種改良

　 　山區黃牛一般對當地自然條件適應性好，具有抗病力強、耐粗飼等優點，但由于長期以役用為主，產肉性能較差，主要表現是軀體不夠豐滿、屠宰及凈肉率均不高。因而直接用本地品種作為肉牛進行育肥，日增重不高，育肥周期長，從經濟上講很不合算。利用外來的肉牛良種與本地品種進行雜交，則可吸收其體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產肉性能好等優點，與本地品種相互補充，獲得較大收益。在我國推廣應用的肉牛良種主要有西門塔爾牛、安格斯牛、利木贊牛、夏洛萊牛等，山區農戶或養殖場可依托當地配種站，利用人工授精技術進行地方黃牛的雜交，將生產的雜交后代進行快速育肥。湖北大別山區利用西門塔爾牛改良本地黃牛，雜種后代的周歲重和18月齡體重均比本地品種提高40％以上，2歲時屠宰胴體重180千克，比本地牛多出肉71千克。西本雜交牛不僅具有西門塔爾牛體格大、體質強壯的優點，而且保持了本地黃牛抗病耐粗的特點，役用性能也有所提高。應該指出的是，有條件的地區推廣優良品種的同時，最好能進行三元雜交或級進雜交，那樣效果會更好。 二、農作物秸稈的加工技術

　 農作物秸稈來源廣泛、數量多，加工處理后是飼養肉牛的好飼料，尤其是作為育肥期和越冬期的粗料。秸稈的加工有青貯、氨化、微貯三種方法，常用的是后兩種方法。秸稈的氨化可按以下步驟進行操作：1.場地準備：采用地面堆垛法，要選擇平坦場地，并鋪好塑料布；采用氨化池氨化，要提早砌好池子，用水泥抹光；2.秸稈準備：將秸稈用鍘刀或鍘草機鍘成3～5厘米長的短草，并稱重；3.材料準備：按100千克風干秸稈，配合4～5千克尿素，用60～80千克水混合拌勻；4.進行氨化：將秸稈層層堆垛或填漿于氨化池中，堆一層灑一層尿素水，并用腳踩實，尤其是氨化池的四壁更要踩實，裝好后蓋上塑料布密封，不能漏氣，塑料布的上面和四周可用土壓緊；5.氨化時間：根據溫度確定需要氨化的時間，當氣溫在30℃以上時，需氨化10天，20～30℃時需20天，10～20℃時需30天，0～10℃時需60天；6.飼喂方法：需要飼喂氨化秸稈時要逐段逐層開封取用，取后重新封好塑料布，用多少取多少，當天取出的要放在蔭涼處，第2天再喂牛。秸稈的微貯方法與氨化比較相似，只是配料有所不同，按1000千克秸稈，配3克發酵活干菌、8～10千克食鹽、1000～1200千克水、制作時準備2千克水，加入20克白糖拌勻，倒入發酵活干菌充分溶解，配成菌液，再將菌液倒入充分溶解的0.8％～1.0％的食鹽水中，便可進行微貯，最上面再灑一層食鹽，用量為250克/平方米，貯藏20～30天后即可飼喂。 三、快速育肥技術

　 山區肉牛的快速育肥有兩種最常用的方式，一是放牧加補料，二是單純舍飼育肥。前一種方式簡單易行，以本地資源為主，投入較少，適合于草場資源豐富、不缺勞力的地區，育肥牛白天在外放牧，晚上收牧后補喂青草或秸稈，自由采食，精料每日喂1.5千克，育肥期一般3個月，牛體重達350千克左右時出售。后一種方式以氨化或微貯秸稈為主要飼料，適當補充精料，牛全天舍飼喂養，秸稈每天足量添加讓牛吃飽，精料每天定量2～2.5千克，這種方法省工省力，育肥期3個月左右，肉牛平均日增重1～1.1千克。農戶可結合當地實際選擇合適的育肥方法，以達到理想效果。 綜上所述，山區肉牛養殖技術可總結如下：用國內外優良肉牛品種雜交改良當地黃牛所生的雜交后代或架子牛作為育肥牛源，以農作物秸稈的微貯、氨化飼草配合育肥精料，采用放牧加圈養或單純舍飼的方法快速育肥，可顯著提高肉牛生產的經濟效益。