對母牛的要求，總的來說要身體健康，發育正常，產奶多，年輕(利用時間長)。選擇時，要把握三個要素。

生產性能 奶牛的生產性能,主要包括產奶量和乳脂率。產奶量是反映一頭奶牛的實際泌乳能力，也是奶牛最主要的經濟性狀，乳脂率是評定牛奶品質的一項重要指標。

在正常情況下，要求母牛一年產一犢，除60天干乳期外，一般應產奶305天。如果產奶不足305天，就不算好牛。

盡管在305天內都產奶，但有的產奶量高，有的產奶量低。單靠實際產奶量進行比較，還不能完全反映出牛的優劣，因為每頭牛的乳脂率是不同的，而乳脂率的高低，是衡量牛奶質量的重要標志。按規定，含脂率4%的為標準乳，若低于3%的稱為低脂乳，低脂乳的經濟價值比高脂乳低。即使數量多，但含脂率低，仍然不能提高經濟效益。所以，一頭生產性能好的奶牛，不但產奶量高，而且奶含脂率也高。

外貌 一頭品質優良的黑白花奶牛的外貌應該具有如下優點：體型高大，身軀長而深，毛細短而有光澤，四肢健壯，蹄質堅實，蹄形端正，頭部清秀并與頸部結合良好。腹大而不下垂，乳房大而不下垂，附著良好，富有彈性，乳靜脈明顯，乳頭大小適中，垂直，呈柱狀，分布勻稱，下奶快。

健康檢查 選擇奶牛時，健康檢查很重要。首先，了解有無結核病和布氏桿菌病等。因為這兩種病是人畜共患病，危害性很大。選購奶牛時，必須請賣主出示這兩種病的檢疫證明，如無檢疫證明，必須請獸醫人員進行檢疫，不可隨便購買。其次，從外表觀察奶牛的營養狀況，起碼要有中等的營養水平，皮毛有光澤，皮膚無皮炎及寄生蟲病。食欲良好，大小便正常，精神飽滿，眼大而有神。第三，檢查乳房。因乳房是產乳的重要器官，其結構與功能是否正常非常重要。若乳房損傷，其產奶量就會大大減少。有些瞎乳頭，由于乳房中的細菌尚未完全消除，還能危害其他乳區，引起繼發性乳房炎。因此，在選擇奶牛時，必須注意這些問題。此外，還必須注意，乳房要左右對稱，質地柔軟，無明顯下垂，前乳區比后乳區要略大些。第四，要注意繁殖性能的檢查。在選奶牛時，要了解是否有胎，可請畜牧獸醫技術人員檢查。對無胎的奶牛要了解不懷孕的原因。若奶牛患有產科病，配不上種，不宜購買。