氣溫是影響奶牛熱應激的主要氣候因素。在環境溫度超過21一24℃時，荷斯坦奶牛體溫受到影響。據報道，荷斯坦奶牛的過高溫度是25一26℃，當外界環境溫度高于26.5℃時，體溫顯著升高，其生理機能和生產性能均受到影響。高產奶牛對熱應激更敏感，當直腸溫度連續16h超過39℃時，高產奶牛的泌乳量顯著下降。

研究表明，不同品種的牛對對溫熱環境的敏感性不同，當氣溫超過21.1一23.9℃時，歐洲品種牛體溫開始升高，26.7℃時，體溫顯著上升;而瘤牛在外界環境溫度超過32.2℃時，體溫才開始上升;短角牛在26.7℃中的體溫比10℃高1.1℃，而瘤牛在兩種溫度中的體溫相同，說明歐洲品種的牛更怕熱。