主要特點：

便利：快餐盒飯中全部是加工成品，食用方便。

可冷食：日本人很受吃生魚片等生冷食品。但是在我國搞快餐盒飯，就要考慮各地消費者的習(xí)慣，選擇合適的菜肴與主食。

衛(wèi)生：日本有關(guān)部門對快餐盒飯的制作有嚴格的衛(wèi)生要求。加工好的盒飯都有一定的食用期限（一般為1天），由于計劃性強，所以扔棄的過期盒飯很少。

價值低：由于快餐盒飯的加工使用了機械化流水作業(yè)，因此價格較低。

營養(yǎng)素平衡：快餐盒飯工廠中都要配備營養(yǎng)師，專門從事食品配料中各種營養(yǎng)成分的計算與平衡。

制作方法：快餐盒飯的制作工藝比較簡單，即是將烹調(diào)、加工好的各種食品依次分裝于飯盒中，其關(guān)鍵是各種食品的合理配合。

職工盒飯：一般是供職工作午餐的，由于食用場所不同，盒飯配制物亦有所不同。例如在食堂里食用時，可以另外配以咖啡、牛奶及醬湯。如果有困難的話，可另添小塑瓶裝的飲料。職工盒飯一般按一天所必需的營養(yǎng)素量的1/3配合，但專門供青年與老年人用的盒飯可有所區(qū)別。盒飯中有時還配以水果或裝入小袋的果醬。

配方舉例：

星期一：胡蘿卜、牛蒡、藕片、加蛋的飯團子（再添加紫菜等）、炸肉圓；另配醬湯。

星期二：小飯團子（加芝麻鹽）、咸牛肉片（另附小瓶醬油）、甘藍絲、胡蘿卜、煮藕塊、醬煮小魚。

星期三：鰺炸魚（或炸肉塊）、胡蘿卜絲、奶油炒菠菜、蛋黃醬拌蘋果、葡萄干干酪、面包卷（或炸面包片）、小塊奶油。

星期四：炸肉圓、醋藕、煮魚（外撒白芝麻）、煮雞蛋、米飯（加紫蘇葉末）。

星期五：鱈魚松蓋澆飯、荷蘭芹、醬煮小魚、甜味醋漬小塊大頭菜、檸檬片、蜜漬香蕉或蘋果。

星期六：面包三明治（夾入咸肉燒蛋、蛋黃醬拌黃瓜）、干酪絲、核桃蘋果色拉、速溶紅茶與檸檬片。

學(xué)生盒飯（中學(xué)、大學(xué)生）由于學(xué)生處于發(fā)育期，因此作為午餐的盒飯的營養(yǎng)素量可占一天必需量的1/3強，對于從事體育運動的學(xué)生，盒飯配成可分兩次食用。在學(xué)生參加考試時，按學(xué)校方面的要求添加牛乳。學(xué)生盒飯的主食不只有米飯，還有三明治、中式饅頭、餃子、肉餡炸點心、通心粉等。

配方舉例：

星期一：醬煮牛肉（撒白芝麻）、甘藍絲、西紅柿片、奶油燒煮蛋、海帶、小饅頭。

星期二：炸面拖鱈魚塊、煮藕片、米飯（撒芝麻）。

星期三：三明治（夾火腿與洋蔥末）、水果色拉、牛乳。

星期四：蓋澆飯（洋蔥炒蛋、火腿 ）、洋姜片、中式饅頭、甜醋荷蘭芹。

星期五：飯團子（加芝麻、紫菜、干鱈魚子）、魚干煮蛋、菠菜紫菜卷。

星期六：炒通心粉、肉圓（加干酪泥）、生菜色拉、速溶紅茶。

幼兒盒飯 主要供幼兒園兒童食用，對幼兒盒飯一般以一天四餐，因此每份盒飯的營養(yǎng)素量應(yīng)為幼兒一天必須量的1/4左右。合理的餐量還可以防止幼兒造成剩飯的壞習(xí)慣。此外，幼兒盒飯中，以菜肴為主，并輔以主食，選用易食的形態(tài)（如塊形小、無刺骨），易散落的食物，以湯的形式供食。

配方舉例：

星期一：熱狗（夾維也納香腸與干酪）、甘藍絲、芹頭、果汁牛乳（小瓶）。

星期二：油炸雞脯塊、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜飯團。

星期三：紫菜卷（餡用燒雞蛋、菠菜與魚圓）、淡味魚糕、醬煮小魚、水果塊。

星期四：小漢堡包、西紅柿、通心粉、雜串鵪鶉蛋與黃瓜塊。

星期五：咖喱蓋澆飯（加香腸、洋蔥、葡萄干）、芝麻菠菜、淡味魚糕、果汁（小瓶）。

星期六：咸菜、菠菜、雕花煮蛋、甜煮豆、水果塊。

娛樂盒飯 主要供旅游等用，因此選用比較方便的食用形態(tài)，如飯團、紫菜飯團、三明治、熱狗，避免采用易碎、過軟爛食物。溶器通常都是一次性的，如重量輕的氧化鋁涂膜盒、薄塑料盒、木片盒等。有時為了包裝美觀，還包上花花綠綠的包裝紙，甚至盛放在小竹籃中。

配方舉例：

飯團子、小塊火腿、蛋卷、花椰菜、醬鰆魚塊（用鋁箔另包）、荷蘭芹、水果（如白蘭瓜塊與香蕉塊雜串）、糯米團子（赤豆餡）。

特殊的快餐盒飯 最常見的快餐盒飯有宴會盒飯。其容器十分講究，式樣也較多，除了長方形的以外，還有方形、圓形、半圓形，乃至葫蘆形的。還有做成上下兩層或上中下加層的，分別盛放不同的食物。食物的品種也比普通快餐盒飯多，常被用于家宴或企業(yè)設(shè)宴，由專門的工廠加工，可以節(jié)約大量的籌備時間。

配方舉例：

（1）飯團子；（2）烘烤類：紫蘇漬鰆魚塊、烤蛋卷、烤魚糕、熟栗子；（3）炸蝦；（4）煮物類：煮凍豆腐、煮松菇、白煮獨活、煮蒟蒻、煮嫩豆腐；（5）腌蘿卜、醬煮牛蒡、梅子干。

使用容器：日本快餐盒飯的容器高度在4~6厘米，形狀較多，最常用的是長方形。一般都有隔繼，以便在一只飯盒中盛放不同的食物。按其所用材料的不同，可分以下幾種：

塑料盒：用于職工、學(xué)生、幼兒盒飯等普通盒飯，有盒身與盒蓋兩部分。為降低盒飯的成本，塑料飯盒一般都要收回，洗滌后再用。

輕質(zhì)塑料盒：采用基丙烯類發(fā)泡塑料加工成型，或用硬聚乙烯片加工成型，有一定的強度，重量較輕，不重復(fù)使用。

木片盒：只是在一次性盒飯中使用薄木片制成的飯盒。

木漆盒：現(xiàn)在只用在一些特殊盒飯中，其加工精細，表面漆以優(yōu)美的圖案，色調(diào)上以黑紅色為主，加強其華貴感。

氧化鋁涂膜盒：采用較薄的硬塑料作基質(zhì)，外涂氧化鋁，外形美觀，重量輕，常用于一次性包裝。

保溫盒：使用保溫材料加工制成，因此有一定的保溫能力。

鋁箔：僅在快餐盒飯中用于包裝個別食物（如烤魚片、醬煮雞塊等），其特點是可以防止醬汁流出，沾污其它食品，不與包裝食品粘結(jié)，包裝方便，成型自然。