日常我們能接觸到的豆制品，是以大豆為原料經過加工制作而得到的產品。傳統豆制品有發酵類豆制品和非發酵類豆制品，發酵類豆制品有醬油、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、醬豆腐等，非發酵類豆制品有豆腐皮、豆腐、豆汁、豆腐干等； 另外還有新開發的豆制品，如豆油、蛋白和豆類飲品（豆粉、豆奶粉等）。實踐證明，豆制品是極富營養價值的植物蛋白質，因此越來越受到人們的歡迎。可是它在生產過程中產生的廢水濃度高，水量小，比較分散，且較多分布在城鄉結合部，不易納入城市管網，給環境管理增加了很大的難度。

    1 豆制品廢水來源及特點

    1.1 豆制品生產工藝及產污環節

    豆制品生產具有作坊式生產、產量低且分散、生產工藝繁多、多集中在城鄉結合部等特點。

    非發酵類豆制品生產工藝，以豆腐為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點鹵→壓濾→成品。其中由水洗到壓濾均產生廢水。

    發酵類豆制品生產工藝，以豆腐乳為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點鹵→壓濾→豆腐→切塊發酵→成品。其中由水洗到壓濾均產生廢水。

    1.2 廢水水量及水質

    在豆腐生產過程中，廢水主要來自水洗、浸泡和壓濾工序，以及部分沖洗水，其中水質及水量如表所示。

    

    注：黃泔水 CODcr 在（ 2～3）×104mg/L，浸豆水CODcr在4000～8000mg/L，洗滌、沖洗水 CODcr 在 500～1500mg/L，黃豆水量在 3～4L/kg。

    2 豆制品廢水的資源化

    豆制品廢物的資源化方式多種多樣，有研究發現，在醬油渣、豆腐渣中含有多種蛋白質、淀粉質、脂肪等，可作為牲畜消化吸收的物質。豆制品廢水中含有氧化型酵母菌生產所需要的碳、氮、磷及微量金屬元素。酵母菌在氧氣充足的情況下可將糖類全部分解為二氧化碳和水，同時產生大量含蛋白質的菌絲體，可回收作為飼料蛋白。

    3 豆制品廢水的處理工藝

    豆制品廢水是一種濃度很高的有機廢水，其中含有蛋白質、脂肪、淀粉等有機物，有較好的生物降解性，適宜用生物處理法進行處理。

    3.1 厭氧法

    國內外利用厭氧方法處理豆制品廢水的比較多，有用厭氧硫化床工藝處理豆制品廢水的，有用厭氧折流板反應器處理豆制品廢水的，采用多極厭氧生物濾池處理豆制品濃度高的有機廢水，即經濟又實惠。實踐證明，采用多極厭氧生物濾池處理濃度高的有機廢水明顯優于單級厭氧生物濾池工藝，CODcr 去除率由 78%～80%提高到 90%以上。此方法為應用于工程實踐的多極厭氧生物濾池———好氧工藝。

    3.2 好氧法

    針對豆制品廢水的特點，可采用 AB 活性污泥法進行處理。工藝試驗得到 AB 活性污泥法處理豆制品廢水的運行參數，實驗在優化參數下運行，取得明顯處理效果，CODcr出水總去除率為97% ，其中A段去除率為 89% ，B段去除率為 83% 。

    3.3 厭氧—好氧法