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雙麻酥餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-21
核心提示:雙麻酥餅是揚州傳統名點之一,制作精細,吃口香酥,餡心咸鮮味濃,風味獨特,四季皆宜。 原料配方(制20只) 上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、味精1克、雞蛋1個、熟豬油1.15公斤(約耗400克)。 制作方法 1.將豬板油去膜,


    雙麻酥餅是揚州傳統名點之一,制作精細,吃口香酥,餡心咸鮮味濃,風味獨特,四季皆宜。

    原料配方(制20只) 上白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、味精1克、雞蛋1個、熟豬油1.15公斤(約耗400克)。

    制作方法 

    1.將豬板油去膜,用精鹽腌制3天,將其和火腿分別切成米粒大小的丁。香蔥擇洗干凈、切成蔥末,用紗布包住擠出蔥汁,放入同一容器內,再加進味精拌勻成蒸油餡。酥餅的餡心還有:糖油、棗泥、香腸、肉松、雞絲、火腿、玫瑰糖油等,可根據消費者的口味選做。

    2.取面粉(200克)放在案板上,扒一小窩,放入熟豬油(100克)拌和,搋勻,制成油酥面。另取面粉(275克)放案板上,扒窩后放入熟豬油(50克),用20℃的溫水100克(冬天30℃左右)和勻,揉成油面。

    3.將油酥面、水油面分別揉成圓狀,再用手將水油面壓扁,包入油酥面后,用搟面杖搟成長約40厘米、厚約6.7毫米的長條,橫折三層,搟成長方形,照上法折疊三次后再搟成厚約1厘米的長方形面皮,順長卷緊成一長條,用手摘成面劑20只,逐只將面劑壓扁成直徑5厘米的圓形面此。將蔥油餡心分成20等份,放在面皮中間,包成團,再用手掌摁成直徑約5.6厘米的圓餅,排在案板上。

    將雞蛋磕入碗中,攪成蛋漿,用手把蛋漿涂在面餅的兩面,并輕輕按摩至表面發粘,逐面在芝麻盤內沾一下,使兩面粘滿芝麻,即成雙麻酥餅生坯。

    4.炒鍋置火上燒熱,將餅坯放入鍋內兩面烘烙,使芝麻粘牢,出鍋裝入盤內,將熟豬油(1選斤)倒入鍋內,油溫至四成熟時放入酥餅,炸至酥餅浮上油面,當油溫達到七成熟時,把餅坯翻面,炸2分鐘左右撈出。取一只平鍋鋪上白紙,放處炸過的酥餅,兩面各用微火再烘烤15分鐘,減少餅內油量,吃時清爽利口。

    產品特點 外香酥,內松軟,餡心油爽適口,配色和諧,宜熱食。

 

 
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關鍵詞: 雙麻 酥餅
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