原料配方
面粉400克 雞蛋300克 濕淀粉50克 豬肥瘦肉500克 韭黃250克 綠豆芽500克 聽(tīng)裝冬筍250克 醬油25克 精鹽25克 香油10克 化豬油50克 味精2克 胡椒粉1克 料酒25克 菜油1500克(耗250克)

制作方法
1.調(diào)漿：雞蛋打入盆內(nèi)，用筷子攪散，加入用篩篩過(guò)的面粉，調(diào)和均勻，再加少許清水和精鹽反復(fù)調(diào)勻，最后再加清水500克和濕淀粉繼續(xù)攪拌均勻。

2.制皮：炒鍋置于小火上，并將鍋不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，使其受熱均勻。待鍋燒燙后，用少量的化豬油炙鍋，并把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時(shí)，用炒瓢舀125克蛋面漿入鍋中，持鍋旋轉(zhuǎn)，讓漿汁流遍全鍋；然后再把鍋移至火口上，仍不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待面漿成皮收汗、邊緣翹起時(shí)，用手輕提皮的邊緣出鍋，用刀劃成6瓣，即成皮坯。

3.制餡：豬肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲，韭黃切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)；冬筍切成3厘米長(zhǎng)、0.2厘米粗的絲；綠豆芽入沸水鍋中汆一下，撈出晾涼。鍋置于中火上，加菜油75克燒至五成熱，下豬肉炒散，再下料酒、醬油、冬筍稍炒一下出鍋，盛入盆中，加綠豆芽、味精、香油、胡椒粉、精鹽拌和均勻即成餡心。

4.包制：取一張皮坯置案上，尖角向外，用筷子夾上餡心放在皮坯大的這一端，裹住餡心，向外卷一圈半，抄攏一頭，再卷一圈，抄攏另一頭，繼續(xù)卷成圓筒，交口處用面漿粘緊即成春卷坯。

炸制：用旺火把菜油至八成熱，下春卷坯炸制，并不停地翻動(dòng)，炸至色金黃、皮酥脆即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 外酥內(nèi)嫩，咸鮮味美。