開始烘焙的人都知道，在家烤餅干是最簡單的。即便是這最簡單的餅干也有幾大要點(diǎn)要掌握，如果你想一次就成功，還是跟我一起來了解一下餅干的六大注意事項(xiàng)吧。
　　烤箱一定要預(yù)熱
　　烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調(diào)至需要的溫度，打開開關(guān)空燒一段時(shí)間，使產(chǎn)品進(jìn)入烤箱時(shí)就能達(dá)到所需要的溫度。烤箱預(yù)熱的動(dòng)作，可使餅干面團(tuán)迅速定型，并且也能保持較好的口感。烤箱預(yù)熱是非常重要的烘焙常識(shí)，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預(yù)熱時(shí)間就越長，大約5-10分鐘不等。
　　粉類最好都過篩
　　制作餅干的最常用原料就是面粉，面粉具有很強(qiáng)的吸濕性，長時(shí)間放置會(huì)吸附空氣中的潮氣而產(chǎn)生結(jié)塊，過篩能去除結(jié)塊，可以使其跟液體材料混合時(shí)避免出現(xiàn)小疙瘩。同時(shí)過篩還能使面粉變得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均勻。除了面粉之外，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉狀的材料都要過篩。過篩時(shí)，將所有粉類都混和在一起倒入篩網(wǎng)，一手持篩網(wǎng)，一手輕輕拍打篩網(wǎng)邊緣，使粉類經(jīng)過空中落到攪拌盆中即可。
　　材料提前恢復(fù)室溫
　　最常見的是黃油，黃油通常放置在冰箱中存放，質(zhì)地比較硬，我們?cè)诓僮髦�前提前半小時(shí)或一小時(shí)將其取出，放在室溫環(huán)境下，讓其恢復(fù)室溫，變得比較軟一點(diǎn)，然后再操作會(huì)比較容易和有效。
　　雞蛋也同樣，通常也要提前半小時(shí)或一小時(shí)從冰箱取出，恢復(fù)室溫的雞蛋在跟黃油等材料混合時(shí)會(huì)比較容易被吸收均勻和充分。
　　奶油奶酪等材料也需要提前從冰箱取出，室溫放置半小時(shí)或一小時(shí)，繼續(xù)操作就非常容易了。
　　少量多次加蛋液油水不分離
　　大家或許會(huì)認(rèn)為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實(shí)，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發(fā)之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次。因?yàn)橐粋�(gè)雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，容易造成油水分離，攪合拌勻會(huì)非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細(xì)致美味。
　　排放有間隔不粘連
　　很多餅干都會(huì)烘烤后體積膨大一些，所以我們?cè)诳颈P中碼放時(shí)注意每個(gè)之間要留一些空隙，以免烤完邊緣相互粘黏在一起影響外觀。同時(shí)，留有空隙還能使烘烤火候比較均勻，如果太密集，烘烤的時(shí)間要加長，烘烤的效果也會(huì)受影響。
　　大小均一外觀口感都絕佳
　　在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時(shí)，才不會(huì)有的糊了，有的還沒上一點(diǎn)顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時(shí)，在烤箱邊上隨時(shí)守候吧。
　　瑪格麗特餅干，就是一款最基礎(chǔ)、最簡易的入門級(jí)餅干，同時(shí)它也是很特別的一款餅干，用到了熟的雞蛋黃，不管是營養(yǎng)和口感，都很特殊，香濃酥松、入口即化，特別適合小朋友和老人和口味。名字很特別么？有傳說是住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐發(fā)明了這種餅干。嘿嘿，有人想用自己的名字命名一款餅干么？另外一種傳說瑪格麗特是個(gè)美麗的意大利女孩，她的男朋友是個(gè)糕點(diǎn)師，在制作餅干時(shí)，經(jīng)常墨念她的名字，并在餅干上按上自己手印。我更喜歡后面的這個(gè)傳說，很有愛啊！