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嬰兒樂餅干

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
嬰兒樂餅干深受廣大消費者的歡迎。在1983年全國兒童用品展銷會和評比期間,被評為國家優質產品。

原料配方 精粉100公斤 白砂糖40公斤 食油18公斤 雞蛋10公斤 奶粉6公斤 玉米淀粉20公斤 香蘭素0.1公斤 核黃素5克 乳酸鈣1公斤 碳酸氫銨1.5公斤 小蘇打0.5公斤 亞硫酸氫鈉0.1公斤

制作方法 1.溶化糖漿:白砂糖80公斤、水30公斤煮沸溶化后過濾,清除雜質置室溫下保存待用(控制其溫度在75~80℃左右)。

2.油溫控制:夏季室溫高于25℃時油可不必加熱,冬季應將油加熱到40~45℃。

3.攪拌:將蛋液、奶粉、香蘭素、核黃素、乳酸鈣、食油、水(10~15公斤,根據季節和空氣相對濕度確定)、熱糖漿、碳酸氫銨和小蘇打倒入攪拌機內充分攪拌均勻。然后加入精粉和玉米淀粉,待其即將成團時立即加入亞統酸氫鈉,攪拌15~30分鐘即可。面團要求具有可塑性、有拉力而無彈性。

4.醒發:面團滾壓前需靜置醒發,以消除面團的內應力,改善并提高制品質量和面片的工藝性能。經驗得出,面團溫度為40℃時需靜置醒發10~20分鐘。

5.滾軋:面團醒發后滾軋成厚薄均勻、形態平整、表面光滑、質地細膩的面片。

6.成型:餅干坯的成型是采用成型機加工。

7.烘烤:餅干的烘烤分為兩段,初入爐時用中溫爐火,然后再用高溫持續烘烤,爐溫一般為180~250℃。經烘烤好的餅干膨松香脆,氣孔均勻,色澤金黃,表面光滑整潔。

8.冷卻和檢驗:餅干烘烤后通過輸送帶輸送的同時也達到冷卻目的。這時應將不合標準的產品剔除,稱量入庫。

質量標準 1.感觀指標 色澤:淺金黃色、色調要一致。

香味:具有蛋、奶的芳香,不得有異味。

組織:酥松、氣孔均勻。

形態:塊形完整,無異形、起泡、油癱現象,底部凹陷不得超過1/3。

雜質:無明顯雜質。

2.理化指標 水分3.5~5% 堿度0.4% 蛋白質8.5% 脂肪10% 總糖75% 食品添加劑,按國家標準。


 
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