摘要：我國科技的發展與創新讓新興科技已經融入到生產當中，并且發揮著比較重要的作用。在我國傳統的甜奶粉生產已經有很長一段時間，并且在這個過程中積累了一定的經驗，但是甜奶粉已經逐步退出市場，其相關的工藝技術已經不能夠在企業中得以運用。所以要在傳統的基礎上探索新的工藝技術，本文就奶粉工藝流程開展敘述，論述了奶粉生產過程中的監控要素和注意事項，旨在提升奶粉加工工藝。

    關鍵詞：奶粉 加工工藝 流程 監控

    奶粉加工工藝流程的每一個步驟都要細致的了解，這對于生產者來說非常重要，因為每一個步驟都是環環相扣，如果其中一個步驟出現了問題，會影響接下來整體的工藝流程推行。所以要掌控好各個環節的進度，及時地做出調整，提升相關的產業化進程和發展。

    一、奶粉的加工工藝流程

    （一）工藝流程步驟

    1、原料的處理

    奶粉在加工的開始階段要先對原料進行驗收，保證奶的質量合格，然后開始進行凈乳。凈乳是要先運用高溫殺毒，把原奶中的雜質去除掉，保證奶源的質量。

    2、配料

    在乳粉生產的過程當中配料是不可避免的，只有全脂乳粉、脫脂乳粉這幾類乳粉可以不用配料，其他的都要精心的進行配料流程，配料的比例是要按照產品的要求開展科學配比。配料時運用的相關設備配料缸、水粉混合器和加熱器。根據乳粉的配方要求，在乳粉中加入適量的微生物，微量元素，以及各種輔料最終形成配方奶粉。

    3、均質

    均質指的是將配料和原料乳當中存在的脂肪、蛋白通過技術均勻的分布在產品中，方便人體的吸收。在全脂乳粉、全脂甜乳粉、脫脂乳粉時可以不開展均質操作，但是如果配料當中加入了丁植物油和一些不易混勻的物料時就要進行相關的均質操作。均質操作的內容是要把集中在一起的蛋白質、脂肪和相關的其他成分，分布在每一個乳粉顆粒上面，讓營養均衡分布，均質操作的步驟是14～21　MPa，溫度在60℃最佳。當均質流程結束以后，原本的脂肪球會縮小，脂肪下沉，方便消化和吸收。

    4、殺菌

    牛乳原乳中有很多微生物存在，所以一定要進行殺菌。應用過程中產品不相同，所以運用的殺菌方法也不盡相同。高溫短時滅菌法是最常見的滅菌方法，這種方法讓牛乳的營養成分使用量少，乳粉特性也能很好的發揮出來。

    5、真空濃縮

    牛乳在殺菌結束以后在真空蒸壓中通過減壓來濃縮空氣，除去乳液中的水分，在燥塔中通過噴霧讓乳液干燥，這樣可以保證產品的質量的同時降低產品造價。標準要求是濃縮原體積的1/4，乳干物質要求達到45%左右。溫度要在47～50℃。

    6、噴霧干燥

    因為濃縮中乳液還是含有一定水分，所以經過噴霧干燥以后才能最終得到乳粉。

    7、冷卻

    在沒有二次干燥設備當中，運用冷卻讓脂肪產生分類，然后過篩（20～30目）就能夠包裝。如果有二次干燥設備，乳粉二次干燥后要在冷起床冷卻40℃以下再經過粉篩送入奶粉倉，等待包裝。

    （二）奶粉生產過程中的監控要素

    當今我國科研實力在不斷發展，　奶粉的生產技術也逐步成熟，　消費者對奶粉的要求也隨之提高，　過去的奶粉生產工藝和方法已經不能夠滿足現在奶粉的需要。例如，　新舊生產工藝的功能上，都是運用干燥噴霧，但生產過程當中會出現很多突發事件，　如蛋白質的變性沖調掛杯狀況。還有一些廠商運用干混式的生產工藝生產配方奶粉，　但這種工藝會帶來后期的細菌污染、微生物超標以及微量元素添加不均勻的情況出現。因為市場對配方奶的需求不斷加大，所以配方奶也開展改進工藝，大批量生產。在配方奶生產過程中，發現和傳統的生產有著很大的區別，存在著很多的問題需要解決。通過一段時間的觀察發展配方奶和一下幾個方面有著必要的聯系：　（1）配料；（2）均質；（3）液料的存儲量；（4）工藝間的相互配合。這些因素對牛奶的品質有著很重要的影響，其中每一個因素出現問題都會對生產過程產生重要的影響。

    例如，在牛奶生產過程中會出現酸度比較高的杯料、蛋白上浮這樣會讓牛奶的沖調性比較差，出現理性指標不穩定的情況，這都是傳統甜奶粉生產過程中沒有體現出來的文壇。但這是配方奶粉中工藝困難和復雜的地方。因此在實際工作中，要研究和總結奶粉的生產工藝，同時讓部門之間開展銜接和管理，　協調好配料和生產能力之間的關系，提升配方奶粉的品質保障。

    二、奶粉生產過程中的注意事項

    在配方奶粉生產的過程中，　要把微量元素和混合物混合加工，所以原料的總脂肪數量比較高，　所以在生產過程中一旦工藝鏈接的不好，那么奶粉生產就會脫節，　影響奶粉品質。所以在生產過程中，有些重要的的環節一定要注意：　（1）生產能力；（2）配料工藝；（3）均質；（4）凈乳降溫等，這些工藝標準，　如果細節的做得不好，很容易出現問題，像細菌指數超標、脂肪上浮不易沖調、配料不合比例營養成分不均衡。有效的協調和銜接好各個環節，遵照工藝參數開展制造，要有嚴格的工藝管理措施及生產現場管理規范、有效的杜絕產品質量問題，保證產品質量。

    三、結束語：