仙人掌酸乳是將新鮮的仙人掌通過打漿，過濾等工藝制取仙人掌汁，再將仙人掌汁和鮮牛奶調配加工而成。它營養(yǎng)豐富，含人體所需的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質和多種維生素，有調節(jié)血脂、降血糖、降血壓、減肥、抗腫瘤、清熱解毒、行氣活血、滋補健胃等功效，是集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一體的仙人掌保健乳飲品，其有廣泛開發(fā)價值。

 該產品是集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一體的健康飲品。此外，該產品久置不會出現分層、沉淀、乳脂上浮等現象。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	4.00	檸 檬 酸	0.22
全脂奶粉/鮮奶	4.20/35.00	乳    酸	0.20
仙 人 掌	10.00	山梨酸鉀	0.03
穩(wěn)定劑RA4	0.50	仙人掌香精	0.02
甜賽糖TR50	0.12	酸奶香精	0.02

    [生產流程]                    檸檬酸+乳酸+水

      穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解    ↓

                                 ↓

       鮮仙人掌→清洗切塊→打漿→過濾→混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝

                                  ↑

       全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）                ↑

    →巴氏殺菌→冷卻，成品                            香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經120目過濾，備用。

    2.仙人掌汁制備：仙人掌用0.5%過氧乙酸浸泡5min消毒后用水清洗，經90℃熱燙2min滅酶處理，打漿、200目過濾得綠色仙人掌汁。

    3.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

    4.混合：將奶液、仙人掌汁和穩(wěn)定劑液充分攪拌均勻，然后立即冷卻至40℃左右，備用。

    5.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。

    6.定容，調香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調香，攪拌均勻。

    7.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為20-25Mpa/5-10Mpa。

    8.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃左右、15分鐘）。

    9.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩(wěn)定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩(wěn)定性。