操作要點：①將新鮮扇貝裙放入夾層鍋內(nèi)蒸煮20～30分鐘，蒸氣壓力0.12～0.14兆帕，蒸煮后將扇貝裙用水清洗數(shù)次，撿出貝殼、胃囊團(tuán)等雜質(zhì)，再用清水洗凈。②將適量蔥、姜及香菜切碎，放夾層鍋中預(yù)煮10分鐘，加入2.5％精鹽，4％原汁扇貝湯，0.3％檸檬酸鈉，煮沸后加入1.5％谷氨酸鈉，過濾備用。③罐裝時每瓶固形物和湯汁各占50％，然后加蓋密封。④封口后迅速殺菌，殺菌溫度為118℃，冷卻至40℃即可出鍋。⑤成品經(jīng)保溫檢驗后入庫。