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1．工藝流程
原料貝(蚶或蛤)→暫養(yǎng)→清洗→蒸煮→清洗→調(diào)味→高壓蒸煮→干燥→成品
2．調(diào)味液配方(千克) 貝肉100，水7，醬油3，精鹽2，飴糖5，五香粉250克，糖精4.5克，生姜末300克，蒜末200克，花椒60克。
3．操作要點(diǎn) ①用水清洗凈蚶或蛤殼表面上泥沙雜質(zhì)，放于暫養(yǎng)池中蓄養(yǎng)幾天，脫除貝體內(nèi)泥沙，揀出死貝、空殼和包泥貝。②將貝類用蒸氣蒸煮或倒入沸水鍋中沸騰5分鐘左右，撈出放冷，剝殼取肉。③把肉用清水洗滌1次，瀝去水分放入調(diào)味液中浸漬3～4小時(shí)。④浸漬后的貝肉連同配料在0.15～0.20兆帕壓力下蒸煮1～2小時(shí)。⑤貝肉蒸煮后，取出瀝去液汁，烘干。⑥冷卻包裝后即為成品。
原料貝(蚶或蛤)→暫養(yǎng)→清洗→蒸煮→清洗→調(diào)味→高壓蒸煮→干燥→成品
2．調(diào)味液配方(千克) 貝肉100，水7，醬油3，精鹽2，飴糖5，五香粉250克，糖精4.5克，生姜末300克，蒜末200克，花椒60克。
3．操作要點(diǎn) ①用水清洗凈蚶或蛤殼表面上泥沙雜質(zhì)，放于暫養(yǎng)池中蓄養(yǎng)幾天，脫除貝體內(nèi)泥沙，揀出死貝、空殼和包泥貝。②將貝類用蒸氣蒸煮或倒入沸水鍋中沸騰5分鐘左右，撈出放冷，剝殼取肉。③把肉用清水洗滌1次，瀝去水分放入調(diào)味液中浸漬3～4小時(shí)。④浸漬后的貝肉連同配料在0.15～0.20兆帕壓力下蒸煮1～2小時(shí)。⑤貝肉蒸煮后，取出瀝去液汁，烘干。⑥冷卻包裝后即為成品。
