1、原料標準 原料魚鮮度二級以上，魚體無嚴重機械損傷。

　　2、工藝流程

　　原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏

　　3、操作要點

　　⑴將原料魚用自來水沖洗干凈，去頭，內臟和魚子后，浸泡于15℃水中。

　　⑵為保持魚肉光滑平整，去掉所有鰭條，用剝皮機進行剝皮。

　　⑶去骨時，刀刃要鋒利，從魚尾割至魚頸，剔出脊椎骨和魚片上的軟骨。

　　⑷用清潔淡水仔細洗凈魚片，水溫不超過5℃。

　　⑸把洗凈的魚片放入篩盤內控水后，稱重分級。

　　⑹將魚片放入調味液中浸泡數小時，取出整形后，送進烘房烘烤。

　　（7）將成品包裝后貯藏。