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深海鰈魚肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,而且還富含大腦的主要組成成分DHA,經(jīng)常食用可健腦補腦,增強智力。在醫(yī)學(xué)方面,深海鰈魚具有祛鳳濕、活血通絡(luò)等功效,所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有效降低膽固醇。
今天我們給大家介紹的是凍鰈魚切塊的加工工藝：
01、原料解凍:
以空氣泵向解凍水中充氣，促使解凍水循環(huán)，保持原料在10℃以下的水中解凍,解凍后的中心溫度在 3℃以下。
02、刷洗:
在清水中用刷子刷洗魚體表面的粘液和雜質(zhì)（也可以用自動洗魚機來清洗）。
03、取邊緣肉
連同邊緣肉上的鰭和骨一同取下，并留意保證邊緣肉及魚肉的完整，用清水沖洗，凍結(jié)保管并在標注原料規(guī)格。
04、三枚卸開片
從邊鰭肉一側(cè)處下刀將魚片完整的取下來，留意開片時不要用手拽肉片，避開魚片裂開。
05、修形
去立刺并修掉魚臟殘留，魚排刺，肚皮刺，魚體上的雜質(zhì)，魚腹上的黑膜、腹刺。
06、挑蟲去刺
在挑蟲燈下剔除魚體上的線蟲、蟲卵、同時去殘刺。
07、檢驗
檢驗寄生蟲/蟲卵/殘刺。
08、水洗
用長流水沖洗魚片表面的魚鱗以及臟物。
09、控水
在控水架上控水3分鐘左右。
10、半凍結(jié)
隧道單凍機凍結(jié)，皮面朝上，凍結(jié)到相宜切身的程度。
11、切身
先沿中縫線剖開，全部規(guī)格產(chǎn)品都直刀直切，特別形按客戶要求。
12、凍結(jié)
凍結(jié)過程避開與解凍過度的產(chǎn)品粘在一起，凍后產(chǎn)品中心溫度-18℃以下。
13、掛冰衣
冰衣水溫0-3℃，冰衣率5-7%，要求冰衣勻稱。
14、裝袋
依據(jù)客戶要求的規(guī)格、枚數(shù)和重量裝袋。
15、裝箱
依據(jù)客戶要求裝箱，-18℃以下冷藏保管。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
