以羅非魚的魚內臟為研究對象，采用鉀鹽蒸煮法從羅非魚內臟中提取魚油的工藝條件和純化不飽和脂肪酸(PUFA)的方法，對精制魚油的氧化性及人工合成抗氧化劑?(TBHQ)、VE、茶多酚3種抗氧化劑對魚油的抗氧化性能進行了研究.通過正交試驗及對比試驗，結果表明,從羅非魚內臟中制取魚油的最佳工藝條件：水解溫度70～80℃,水解時間40min,KNO3用量6g/dL,鹽析時間10min；采用低溫鉀鹽乙醇法純化魚油PUFA的效果比尿素包埋法 好；TBHQ、VE、茶多酚3種抗氧化劑對魚油抗氧化作用以茶多酚效果最好。