剝牛皮時容易發生描刀、刀傷、破皮、破洞、反爪、漏檔等缺點。描刀是在皮張上割了一個口，傷口的深度沒有超過皮厚的二分之一；超過皮厚的二分之一，但沒有穿透的叫刀傷；割穿了的皮子叫破洞。按照收購的規定，頭等皮最多只能帶兩個描刀，其面積不能超過55平方厘米，或者只能帶一個破洞，如果超過規定，就降低一級，價格也就降低20%左右，反爪就是將四肢的皮膚割斜；臀部的皮割到下腰叫漏檔。這些都可造成牛皮質量下降，減少經濟收入，正確的剝皮方法應是：先用刀從牛的腹部中間上下直線削開。再由前胸處直線挑開前腿皮直至前蹄處，后腿由肛門處直線挑開后腿皮直至后蹄處，不能挑偏斜。同時要把頭部的皮挑開。如武術用機器剝皮，就直接送進機器。

二、牛皮的晾曬

牛皮割下后要及時晾曬，在晾曬時把皮的毛面向下，板面向上，展開在木板、席子、草地或干凈平坦的沙土地上。等曬到八成干時再翻轉過來曬毛面，將近全部曬干時，就把牛皮毛面向里面折起。最好把皮張放在通風干燥的地方陰干，或者在較弱的陽光下曬干，千萬不要在烈日下曝曬。另一方面，牛皮最怕雨淋，陰雨季節不能露天晾曬，最好在室內晾干。切記不可用火烘烤或灰涂，否則會大大降低其質量。