猴頭補(bǔ)酒是以山珍猴頭為主，配以參、芪、歸、術(shù)等名貴藥材，用糯米酒釀作酒基，經(jīng)陳釀精制而成的。

原料性質(zhì)

1.猴頭，別名猴頭蘑菇，是一種珍貴的食用菌，為八大山珍之一。明、清年間屬貢皇帝之物。味特鮮、營養(yǎng)豐富。每100克含蛋白質(zhì)26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克；氨基酸有16種，其中7種是人體必需的。還有胡蘿卜素、核黃素等成分。它有“助消化、利五臟、滋補(bǔ)抗”的效能。

2.中藥材：黨參、黃芪、當(dāng)歸、白術(shù)等是眾所周知的名貴藥材，有益氣補(bǔ)脾、健胃、補(bǔ)血活血，強(qiáng)身防癌的功效。

猴頭補(bǔ)酒不僅是一種珍貴的補(bǔ)酒，亦是一種療效顯著的“藥”酒。長期服用，無病可以強(qiáng)身，有病可起治療疾病的作用。的確是每個(gè)成年人——尤其是中、老年人理想的飲料酒。

制作方法

1.酒基制備：選用精白糯米為原料，以甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，按一般傳統(tǒng)工藝操作，待酒精度達(dá)到4度，糖度達(dá)到15波美度左右時(shí)，即可壓榨、粗濾，而后放入猴頭及藥材浸出液，進(jìn)行陳釀。

2.猴頭浸出液的制取：采用浸漬法。操作是：按配方稱取烘干的猴頭切碎，然后倒入50度糧食白酒中浸漬40天，再用紗布濾袋粗濾，即得呈金黃色的猴頭浸出液。

3.藥材有效成分的萃取：先將藥材凈選除雜，而后切成一定厚度的薄片、曬干、稱量，再加入一定量的50度糧食白酒浸泡40天，用紗布濾袋粗濾，即得濃香的藥材浸出液。

4.調(diào)配：按配方以一定的比例稱取猴頭、藥材浸出液，加入糯米酒釀中，混合均勻后測(cè)酒度、糖度，如酒、糖度偏低，可分別用已經(jīng)活性炭處理過再蒸餾的酒精和上等蜂蜜調(diào)整之。

最后加入1～1.5%的蛋清，并先打成泡沫再倒入，用力攪拌3～5分鐘后靜止澄清，陳釀2～3個(gè)月。

5.過濾：用虹吸取上層清液，使其流入預(yù)先置有濾棉和濾布的漏斗中，再將已濾清的酒導(dǎo)入灌酒桶中灌瓶。再后包裝、檢驗(yàn)、出廠。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：外觀：呈琥珀色，清沏透明；

香：具猴頭和藥材浸出物獨(dú)特的芳香；

味：酒體協(xié)調(diào)、口味純正，柔和可口。原料均采用食用菌和天然植物藥，不含任何化學(xué)藥物及其衍生物。

2.理化指標(biāo)：酒精度24～26%，糖分9～10克/100毫升，總酸0.2～0.3克/100毫升(以琥珀酸計(jì))。并含有在豐富的氨基酸，詳見下表(單位：毫克/100毫升)：