酸棗樹是棗樹的砧木，其植株一般比較彎曲，通常是多株生在一起，枝條上有很多小刺，這種植物在山區(qū)比較多見。酸棗成熟一般在農(nóng)歷八九月份，成熟后為紅色或紫紅色，其個(gè)頭比花生米稍小一點(diǎn)，成熟后味道酸甜兼有，非常好吃，但不宜久藏。現(xiàn)介紹一種比較簡(jiǎn)單的酸棗罐頭制作方法：

    一、選果。在農(nóng)歷八九月份，選酸棗樹上個(gè)頭比較大，顏色發(fā)白或剛開始變紅的酸棗。

    二、準(zhǔn)備。把剛采摘到的酸棗用清水洗一遍，注意不要用力搓，清洗以后晾干。

    三、制作。找一酒瓶或罐頭瓶洗干凈，有條件的可用酒精消毒，然后把瓶曬干，把手洗干凈以后開始往瓶中裝酸棗，裝50多個(gè)（或5厘米厚）以后，用白酒（酒精度為45°-55°）灑在酸棗上，以酒不在瓶底貯存為準(zhǔn)，再放點(diǎn)白糖然后再放酸棗，接著放酒放糖，依次類推，直至瓶滿為止，放滿以后瓶底有少許酒為好。

    四、密封。蓋上瓶蓋，并用蠟封好，以不透氣為標(biāo)準(zhǔn)，密封好以后在陰涼處放置。

    此種方法放置可保存5個(gè)月以上。吃時(shí)有淡淡的酒香味，甜脆可口，既可上桌作酒菜，也可以當(dāng)零食吃。