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西瓜皮綜合利用經濟效益高

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-08-26
核心提示:西瓜皮經過合理利用后可變廢為寶,產生較好的經濟效益。以下介紹幾種西瓜皮的綜合利用技術。
       西瓜皮經過合理利用后可變廢為寶,產生較好的經濟效益。以下介紹幾種西瓜皮的綜合利用技術。

一、瓜皮糖條的制作

1、備料:西瓜皮10公斤,蔗糖9公斤,石灰1公斤。

2、原料預處理:將西瓜皮洗凈,削去表層青皮和內層瓜瓤,切成長5厘米、寬1厘米的條狀。

3、硬化:將石灰置于10公斤涼水中化開,隨后將瓜條倒入,并用木板把瓜條壓住,使之能完全浸入石灰水中,持續浸泡6-8小時,可達到良好的硬化效果。

4、漂洗:將經過硬化處理的瓜條置于水槽中,用流動清水將石灰洗凈,并瀝干水分。

5、糖腌:將瀝干水分的瓜條鋪在缸內,一層瓜條加一層蔗糖,腌至第二天加入2公斤蔗糖,至第二天再加入2公斤蔗糖,繼續腌制1天即可。

6、糖煮和糖漬:將腌制的糖液放入鍋內煮開后倒入瓜條,煮20分鐘,倒入盆內,使糖液淹沒瓜條,浸漬2-3天。

7、糖熬:先將瓜條從糖液中撈出,將糖液倒入鍋內煮沸后再加入瓜條,煮沸后不斷翻動,煮沸30分鐘左右,使糖液溫度達到115-120℃,此時水分蒸發較快,當糖液呈粘稠狀即可出鍋。

8、糖液返霜:瓜條出鍋后用鍋鏟繼續翻動,使糖漿全部沾在瓜條上,瓜條表面稍干時即停止翻動,以免瓜條上的糖砂脫落,同時將瓜條鋪在案板上散開冷卻,待瓜條表面上的蔗糖結晶、出現白霜時即得到瓜皮糖條成品。

二、瓜皮果脯的制作

1、備料:西瓜皮10公斤,蔗糖6公斤,檸檬酸5克。

2、原料預處理:將西瓜皮洗凈,削去表層青皮和內層瓜瓤,切成長5厘米、寬2厘米的長方條。

3、糖煮和糖漬:取凈化水6公斤倒入鍋中加熱,同時加入4公斤蔗糖和5克檸檬酸,待蔗糖和檸檬酸溶解后放入瓜條,用大火煮15分鐘左右,使瓜條軟透,隨后離火,讓瓜條在糖液中浸漬5小時左右。

4、第二次糖煮和糖漬:將2公斤蔗糖加入鍋中,與原有的糖液和瓜條一起上火煮沸15-20分鐘,使糖液濃縮,隨后離火。讓煮好的瓜條在糖液中浸漬5-6小時。

5、干燥:把瓜條撈出,置于竹屜上瀝干糖液,曬干或烘干至瓜條不粘手時,即得到瓜皮果脯成品。

三、瓜皮果醬的制作

1、備料:西瓜皮10公斤,蔗糖15公斤,淀粉糖漿1.5公斤,瓊脂100克,檸檬酸70克。

2、原料預處理:將西瓜皮洗凈,削去表層青皮和內層瓜瓢,隨后切成碎塊,置于絞肉機中絞碎,得到細粒狀瓜肉。
3、第一次糖煮:先將蔗糖配成濃度70%左右的濃糖液,取一半倒入鍋中,再將絞碎的瓜皮肉加入,拌勻,煮沸15-20分鐘。

4、第二次糖煮:將剩余的糖液和淀粉糖漿一起加入,煮沸濃縮至瓜皮漿中可溶性固形物達到65%左右時,加入預先溶化好的瓊脂液,繼續煮沸10-15分鐘,待可溶性固形物達到70%左右時,即可出鍋。

5、裝耀:醬體出鍋后趁熱裝入回旋口玻璃瓶中,并旋緊瓶蓋。

6、殺菌:將瓶裝醬放入90℃左右的熱水中浸泡15分鐘進行殺菌,完成后依次置于60℃、40℃的熱水中分級冷卻,冷卻完成后即得到瓶裝的瓜皮果醬成品。

四、果膠的提取果膠是食品加工中常用的增稠劑、穩定劑,西瓜皮中果膠含量豐富,是提取果膠的良好原料。以下是西瓜皮中果膠的提取技術。

1、原料清洗:選用新鮮、無腐爛的西瓜皮,除去泥沙,清洗干凈。

2、蒸料:為了殺滅活細胞中的果膠酶,將洗凈的瓜皮放進蒸籠中,蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下為度。

3、壓榨:將蒸透的瓜皮放入布袋內壓榨,盡量榨干,除去組織細胞中的水分和溶解于其中的糖類、無機鹽等物質,以提高果膠的純度。

4、水解:將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中,加入瓜皮量3-4倍的水,加酸調pH值至2左右,加熱至98-100℃,保持一定時間。此步操作要掌握好酸度、溫度、時間,若酸度大、溫度高,則需要時間較短,否則,果膠水解過度;若酸度小、溫度低,則需要時間較長,否則,果膠水解不出。

5、過濾:用布袋壓榨過濾,收集濾液,把濾渣進行第二次水解。

6、第二次水解:濾渣加2倍水,以適量酸調節PH值至2左右,用上述方法再水解過濾1次,棄去濾渣,合并兩次濾液。

7、脫色:在濾液中加入0.3-0.5%的活性炭,在55-60℃下脫色30分鐘,收集濾液。

8、濃縮:將脫色后的液體進行真空濃縮至固形物含量達到8%。

9、醇析:在濃縮液中加入濃度為90%的乙醇,用量為濃縮液的2倍。當乙醇加入后,即可觀察到果膠絮凝析出,待果膠絮凝完全后進行壓榨。

10、壓榨:將絮狀果膠裝入細布袋,壓除液體。

11、醇洗:將榨得的果膠用5%的乙醇洗滌,隨后榨去乙醇。

12、干燥:將固體果膠置于搪瓷盤中,在65-75℃溫度下烘烤,待水分降至8%以下即可。

13、粉碎:將烘干后的固體果膠在干燥的環境中進行研磨粉碎,過60目篩后即得到果膠成品。

編輯:foodqa

 
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