（二）操作要點(diǎn)：1、原料選擇：選擇成熟的梅果，按50公斤梅果加食鹽4公斤，明礬250克，清水25公斤。2、清洗：入缸浸漬2至3天以后，取出去核、漂洗，晾至表面略干，3、腌漬：然后按100斤的梅果坯，加陳皮400克，白砂糖22.5公斤，甘草200克，公丁香100克，檸檬酸100克，制作時(shí)，將陳皮與檸檬酸一起搗爛，加入白砂糖，并與梅坯一起入缸腌漬。4、熬煮：20天后，取出并入鍋熬煮，同時(shí)把甘草、公丁香投入鍋中。5、包裝：，待煮到水分蒸發(fā)后，起鍋冷卻，即可用罐頭等用具裝罐包裝。