1．油菜的收獲
  在油菜收獲這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)上，要了解油菜成熟過(guò)程，不同收獲期對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，掌握好適宜收獲期的標(biāo)準(zhǔn)。
  (1)油菜的成熟
  油菜整株角果的成熟過(guò)程與其花芽分化的順序是一致的，即先主序后分枝。主花序角果的成熟順序是下部先成熟，然后中部和上部依次成熟。一次分枝上的角果成熟過(guò)程和順序也和主花序是一致的。
由于油菜籽具有先開(kāi)花、先成熟，后開(kāi)花，后成熟，角果成熟參差不齊的特性，給油菜的收獲也帶來(lái)了困難。因此，科學(xué)的確定油菜籽的適宜收獲時(shí)期是豐產(chǎn)的關(guān)鍵。
  (2)油菜的適宜收獲期
  油菜的適宜收獲時(shí)期因品種、種植密度、空氣濕度和栽培條件而異。一般株形高大，分枝特別是二次分枝多的品種；全株上下角果籽粒成熟相隔時(shí)間較長(zhǎng)，有的品種從主序角果成熟到中下部二次分枝角果成熟時(shí)間相差12～15天；植株緊湊、分枝較少的品種，全株上下角果成熟相間也不過(guò)6～8天。種植密度較大的，由于單株分枝少，主花序角果占的比重較大，分枝角果占的比重小，所以全株上下角果成熟期相隔時(shí)間短。一般在密度在每畝2萬(wàn)株的情況下，其間距為5～6天。空氣濕度大的地區(qū)，全株上下角果成熟間距較長(zhǎng)，一般相距7～9天。丘陵瘠薄地區(qū)種植的油菜植株上下部角果的成熟期相距一般為4～5天，密度較大的只有3～4天。
  由此可見(jiàn)，油菜的適宜收獲期既不能按油菜植株上部角果的成熟期為準(zhǔn)，也不能按下部的角果成熟期為準(zhǔn)。以上部角果成熟時(shí)收獲，則下部角果未到成熟時(shí)間，影響產(chǎn)量和品質(zhì)；若以下部角果完全成熟為準(zhǔn)，則上部角果大大超過(guò)成熟期而裂角落粒，同樣會(huì)降低產(chǎn)量和品質(zhì)。油菜的適宜收獲期應(yīng)以取得最高的產(chǎn)量和含油量為準(zhǔn)。據(jù)測(cè)定，油菜主軸籽粒的含油量在終花后25天達(dá)到高峰，但分枝籽粒的最高含油量則在終花后35天。在對(duì)油菜的適宜收獲期的掌握方面，油菜產(chǎn)區(qū)有“八成黃，十成收；十成黃，兩成丟”的說(shuō)法。這些經(jīng)驗(yàn)都是把油菜成熟度與產(chǎn)量的高低聯(lián)系起來(lái)。此外，也有些經(jīng)驗(yàn)豐富的群眾利用油菜的外部長(zhǎng)相、色澤作為判斷油菜適宜收獲期的標(biāo)準(zhǔn)。如“角果枇杷黃，收割正相當(dāng)”。也有用油菜角果的顏色，來(lái)說(shuō)明收獲的緊迫性，如角果“上白中黃下綠，收割不能過(guò)午”等。農(nóng)民群眾對(duì)油菜成熟收獲的經(jīng)驗(yàn)，值得各地借鑒。
  種子色澤的變化也可以作為適宜收獲期的尺度。即摘取主軸中部和上、中部一次分枝中部角果共10個(gè)，剝開(kāi)觀察籽粒色澤，若褐色粒、半褐半紅色粒各半，則為適宜的收獲期。由于種植密度不同，分枝數(shù)量多少也不相同。在確定油菜的適宜收獲期時(shí)，各部位摘取角果數(shù)的比例也不應(yīng)相同。密度為每666．7m21萬(wàn)株時(shí)，主軸、上、中部分枝的角果比例為：3：3：4；若密度為1．5萬(wàn)～2萬(wàn)株時(shí)，摘取角果的比例應(yīng)為4：4：2；當(dāng)密度超過(guò)2．5萬(wàn)株以上時(shí)，其比例為5：4：1。實(shí)踐證明，采用這種不同比例的取角方法，具有一定的準(zhǔn)確性。
  (3)收獲方法
  ①收割方法。無(wú)論是冬油菜產(chǎn)區(qū)還是春油菜產(chǎn)區(qū)，油菜收獲均應(yīng)在早晨帶露水收割，以防主軸和上部分枝角果裂角落粒。收獲過(guò)程力爭(zhēng)做到“四輕”(輕割、輕放、輕捆、輕運(yùn))，力求在每個(gè)環(huán)節(jié)上把損失降到最低限度。油菜收割時(shí)，邊收，邊捆，邊拉，邊堆，不宜在田間堆放、晾曬，以防裂角落粒。
  ②堆垛與成熟。油菜收獲后堆垛與否，與成熟度和生產(chǎn)習(xí)慣、氣候條件有關(guān)。由于油菜在八成熟時(shí)收獲，為促進(jìn)部分未完全成熟的角果的后熟，應(yīng)將收獲后的油菜及時(shí)堆垛后熟。若直接散放田間晾曬，角果皮將會(huì)迅速失水變干，莖稈和角果皮中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能再向籽粒運(yùn)輸，角果秕粒增多，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。據(jù)調(diào)查，八成熟的油菜收后，直接晾曬的比堆垛后熟的產(chǎn)量降低4．9％～6．3％，含油量降低1．3％～2．1％。
堆垛的方法有圓柱形、方形等，無(wú)論選擇哪種垛形，都要選擇在地勢(shì)較高、不積水的地方。為避免垛下積水，應(yīng)在垛下墊以捆好的角果向上的油菜捆或廢木料等，以利排水、防潮和防止菜籽霉變。為了便于油菜莖稈和角果中的養(yǎng)分繼續(xù)向種子運(yùn)輸，堆放油菜時(shí)，應(yīng)把角果放在垛內(nèi)，莖稈朝垛外，以利后熟。
  ③脫粒。經(jīng)過(guò)堆放4～6天的油菜，角果經(jīng)果膠酶分解，角果皮裂開(kāi)，菜籽已與角果皮脫離。這時(shí)，可選擇晴朗的天氣，抓緊時(shí)間攤曬、碾打、脫粒、揚(yáng)凈，當(dāng)水分降到8％～9％時(shí)即可入庫(kù)。
  2．油菜籽的貯藏
  (1)不同外界條件對(duì)油菜籽貯藏的影響 農(nóng)作物的種子按其貯藏的難易分為易藏、中等和難藏三種類型。油料種子屬于難藏型。這是因?yàn)橛土戏N子在貯藏期間，脂肪同時(shí)進(jìn)行兩個(gè)反應(yīng)過(guò)程——水解和氧化。在溫、濕度適宜時(shí)，脂肪在水解時(shí)分解成游離脂肪酸，這種分解過(guò)程的加劇，往往導(dǎo)致酸敗；氧化過(guò)程產(chǎn)生較多的過(guò)氧化物，使種子變質(zhì)，最終使種子失去活力，喪失發(fā)芽能力。影，向油菜籽安全貯藏的主要因素有以下幾種：
  ①水分。油菜籽具有很強(qiáng)的吸濕性。因而，油菜籽能否安全貯藏與種子的含水量和相對(duì)溫度密切相關(guān)。如果把含水量為7％～8％的油菜籽堆放在密封條件不好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，在濕度較高的情況下，油菜籽的含水量只需7～8h就會(huì)升到19％。實(shí)踐證明，用以貯藏的油菜籽含水量不宜高于7％，把含水量為7％的油菜籽貯藏3年，游離脂肪酸稍有增加；如含水量在9％～12％，在較高的溫度條件下存放在一段時(shí)間，會(huì)使發(fā)芽下降40％～50％。當(dāng)油菜籽含水量在13％以上時(shí)，一夜之間溫度就能升高10℃以上。大堆存放時(shí)，由于呼吸作用產(chǎn)生大量的熱量，堆內(nèi)極易發(fā)熱，最高溫度70～80℃，在高溫、高濕條件下，油菜籽會(huì)大量結(jié)塊、霉變，完會(huì)喪失發(fā)芽能力。油菜種子的安全貯藏含水量各國(guó)規(guī)定的指標(biāo)不完全相同，美國(guó)規(guī)定為8％，屬海洋性氣候條件的德國(guó)等規(guī)定為7％，而我國(guó)部分省份規(guī)定為996。盡管有人提出種子的理想含水量在5％～6％，貯藏時(shí)間最長(zhǎng)，但是種子含水量低于4％時(shí)，不僅容易造成種皮破裂，甚至?xí)�破壞種胚，不利于種子發(fā)芽。
  ②溫度。溫度的升降，對(duì)種子呼吸強(qiáng)度和生命力有直接影響。在良好的通氣條件下，高溫會(huì)使種子呼吸作用加快，有機(jī)物質(zhì)消耗增多。但在低溫情況下，呼吸作用十分微弱。據(jù)德國(guó)一家種子公司試驗(yàn)，把風(fēng)干的純凈油菜籽放在-20℃以上的冰箱里，保存20年，其發(fā)芽率仍在50％以上。至于高溫對(duì)油菜籽生活力的影響，mchnight等人(1971)做過(guò)試驗(yàn)，把含水量9．5％～14．6％的種子裝入密封容器中，短時(shí)增溫，溫度達(dá)到55℃以上，發(fā)芽率就下降。其中，含水量為14．6％的種子，加熱到71．1℃，只要1h，種子全部不能發(fā)芽。但含水量為9．5％的種子，在同溫下，加熱1h，對(duì)發(fā)芽無(wú)影響；加熱3h其發(fā)芽率仍有50％。
此外，油菜籽貯藏期間微生物的增殖數(shù)量、氧氣含量、ph值的變化，都對(duì)油菜籽的品質(zhì)、生活力有一定影響。
  (2)油菜籽安全貯藏的技術(shù)方法 油菜籽的安全貯藏最主要是抓好控制種子含水量，防止發(fā)熱霉變，防蟲(chóng)等措施。
  ①嚴(yán)格控制含水量。國(guó)內(nèi)外油菜籽的倉(cāng)貯實(shí)踐證明，油菜籽的含水量控制在8％以內(nèi)較為安全。當(dāng)水分超過(guò)8％時(shí)，少數(shù)干生霉菌就會(huì)發(fā)生繁殖，逐漸造成種子霉變。在倉(cāng)貯期間，要固定專職人員定期檢查種子的含水量，發(fā)現(xiàn)含水量升高，要及時(shí)采取措施進(jìn)行晾曬。當(dāng)水分下降到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)注意密閉良好，以防種子吸濕。
  ②嚴(yán)防發(fā)熱霉變。我國(guó)冬油菜產(chǎn)區(qū)油菜收獲脫粒后，恰遇夏季高溫高濕季節(jié)，油菜籽的含水量容易升高，若含水量超過(guò)12％時(shí)，就很容易在短期內(nèi)發(fā)熱霉變。在這種情況下，可采取以下措施：一是自然缺氧。把含水量高的油菜籽裝入袋內(nèi)，填實(shí)扎緊，放入河、塘的水底，靠種子的缺氧呼吸逐漸達(dá)到缺氧狀態(tài)，這樣不僅發(fā)熱量少，而且霉菌也不易增殖。但僅能保存1周，不易久存。二是塑料薄膜密封加磷化鋁重蒸，即將濕油菜籽用塑料薄膜嚴(yán)密覆蓋，四周用泥土壓實(shí)封緊，不透空氣，每立方米投人磷化鋁3～4片。以上兩種方法僅是應(yīng)急措施，保存時(shí)間不可超過(guò)1周，待機(jī)晾曬，防止發(fā)熱。