（1）注意二氧化硫的濃度  因為不同的品種和不同的成熟度葡萄，對二氧化硫承受的濃度不相同，所以一般熏蒸時，二氧化硫的濃度在10～20ppm時比較安全，濃度過低起不到防腐的目的，濃度過高，會損傷葡萄的果肉組織。

（2）注意安全  因為二氧化硫氣體易溶于水生成亞硫酸，有強烈的腐蝕作用，所以在使用這種方法時要對冷庫的機械裝置予以涂抹抗酸劑以利保護，同時工作人員要戴好口罩等面具，以防止二氧化硫氣體對呼吸道和眼睛的刺激。