3.3.3　氣調處理　

    筍體采收后的氣調處理,即通過改變筍體貯藏環境內的O2/CO2比例,以減少促進衰老的乙烯的含量,從而降低筍體有氧呼吸強度,避免無氧呼吸的出現。目前,這種處理在果蔬的商業保鮮貯藏上應用很廣泛。

     (1) 環境氣調:在密閉的貯藏空間(如冷藏庫或高密度不透氣包裝薄膜)內,提高CO2的濃度,降低O2的濃度,在設備方面,通過兩個氣泵分別將CO2和O2泵入庫內。如在日本,結球生菜貯藏于0~5℃冷庫,控制O2濃度為5~30 ml/L,CO2濃度為60~100 ml/L。此外N2的貯藏環境亦已被商業應用。 　

　 在環境氣體調節中,還有幾種處理手段也能達到保鮮貯藏的目的:(a)高濃度短時間CO2處理,日本用20%~60%的高濃度CO2處理結球生菜12~48 h,然后置于冷庫內貯藏,在蔬菜貯藏上效果頗佳;(b)減壓貯藏,將貯藏庫(袋)內氣壓減至1/5~1/10氣壓(1 atm=101 325×105 Pa);(c)真空包裝貯藏;(d)氣體置換(空氣抽空以CO等填充)。

    限于設備等方面的原因,環境氣體調節在我國剛剛起步,但在國外如日本已形成較好的商業應用,這個領域的研究,對大量竹筍的保鮮貯藏應有較好的前景。 　

　 (2) 氣體調節劑: 氣體調節劑指能夠吸收O2、C2H4、CO2或產生CO2的一類物質,把這類物質施放于竹筍堆中,使形成低O2、高CO2、低C2H4的小環境,從而延緩筍體呼吸,達到保鮮貯藏的目的。具體有: 　

　 (a) 乙烯吸收劑: 包括物理吸附型吸收劑和氧化吸附型吸收劑。物理吸附型吸收劑主要有:沸石、硅酸鈣、活性碳;氧化型吸附劑主要利用乙烯易氧化的特點,多采用氧化劑,如KMnO4,過氧化物如過氧化鈣、過氧化鈉等。在生產上應用多為兩種吸附劑的混合物,如:硅酸鈣20%+KMnO4 80%(重量比),混合后,能吸附分解貯藏環境中百萬分之一低濃度乙烯。 　

　 (b) 脫氧劑: 脫氧劑主要利用還原性物質如Fe粉、Zn粉、連二亞硫酸鹽、亞硫酸鹽等為主劑,配以增效劑而制得,主要作用在于降低貯藏環境中O2含量,從而延緩筍體呼吸,如鐵粉78 g+NaCl 1 g+Ca(OH)2 6 g+活性碳 15 g充分混合后,與水果一起裝入容器密封,置于1 000 ml容器內,4天后O2全部脫除,保鮮效果良好。

　　3.3.4　熱處理　 果蔬保鮮貯藏中,經過短暫的高溫處理,殺死或鈍化果實上害蟲或病原菌,以減少腐爛,同時改變果蔬采后某些代謝過程,達到保鮮貯藏的目的,稱為熱處理。熱處理原為一種檢疫手段,近年來,因其能抑菌防霉,延緩生理活性,同時無化學藥劑殘留等特點,被應用于保鮮貯藏中。熱處理的方法有:熱水浸泡、熱的飽和水蒸氣及熱空氣處理等,也可嘗試紅外線或微波技術進行熱處理。如高愿軍等,采用30~35℃、24~36 h的條件處理山楂,常溫貯藏200 d,好果率達91.7%~94.6%;歐利葉等應用熱空氣處理香蕉,45℃、12 min條件下可延緩香蕉成熟與衰老。經熱空氣處理的果實,其呼吸及乙烯釋放高峰出現較遲且峰值較小,果皮細胞膜完整性保持良好。

    對竹筍保鮮貯藏技術研究,應突破過去只針對某一環節而進行單一技術研究的局限,應從有控制的采收措施研究開始,綜合進行抑菌防霉和延緩生理活動等多項研究,形成配套技術,以利推廣應用。

   竹筍產地分散,且多分布于一些邊遠山區,難以進行有控制的統一收購。針對這些特點,將竹筍保鮮中需技術處理的各環節劃分和研究的問題歸納如下: 　

(1) 采收期:從采收后到收購前,研究側重于竹筍的防腐保水短期貯藏技術。 　
(2) 收購期:統一收購時的處理技術。

(3) 運輸期:合理的運輸條件。 　

(4) 工廠貯藏:大量竹筍的貯藏條件。 　　

 (5) 超市處理:竹筍作為蔬菜進入超市前的處理及貯藏條件