1、灰埋法：在箱或筐底放8厘米厚的草木灰，再依次放一層青椒一層灰，青椒中間要有空隙，四周用灰隔開。最上層用8厘米厚灰密封，放入室內涼干后將青椒裝入，垛入窖內，垛3—4層，用通氣口調節窖溫，保持溫度7—10℃，空氣相對濕度80%—90%，每周倒垛檢查1—2次。
　　2、窖堆貯法：在窖內地上鋪一層厚約10厘米的麥秸或稻草，上面放青椒約35厘米厚，堆一長條，然后視窖溫情況覆蓋麥秸和稻草等。注意通風和控制窖內溫度。開始7—10天檢查一次，后期半月檢查一次，發現爛椒及時揀出。
　　3、袋藏法：用寬25—30厘米、長40—50厘米的塑料袋，在袋的上、中、下部用圖釘扎出透氣小孔，裝入青椒，扎緊袋口，放在8—10℃的空屋內，可貯存1—2個月，如袋內水珠過多，可7天左右打開袋口通風一次，發現有爛椒立即清除。
　　4、缸藏法：以中、小型缸為好，貯前將缸洗凈。用1%的漂白粉消毒后晾干。將青椒柄朝上層層擺放在缸內，排滿后用塑料薄膜蓋嚴缸口。為適度透氣，應在薄膜上用筷子扎5—7個小孔，把缸放在8—10℃的室內，天漸冷時，缸圍蓋草苫防寒。
　　5、溝藏法：在背陰處挖寬1米，深1.2米的溝，溝底鋪填4厘米厚的細沙，一層青椒一層沙，排4—5層，最后一層離地面35厘米左右。青椒收獲后先在干燥室內攤放，3—4天后再在上面蓋一層薄膜保濕，小雪后，選椒入溝，前期天暖可稍加覆蓋，后期天冷要加蓋稻草。保持溫度在8—10℃，雨雪天氣要加蓋薄膜，半個月后檢查一次，這樣可貯到春節前后。