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蜜蜂幼蟲的貯存、保鮮、應用

發布日期：2007-02-25

    蜜蜂幼蟲營養豐富，極易受微生物污染，易變質。幼蟲離開蜂群，置常溫2～4小時就會產生褐變、變質腐敗，故幼蟲的及時貯存、保鮮是加工、生產產品質量的關鍵。
    目前，最佳保鮮長期貯存方法常用者有四種：
    (一)冷凍保存法
    冷凍是當前最普遍、最簡便、最佳的方法。即將采集來的幼蟲挑去破損的，裝入無毒、已消毒的塑料袋或塑料瓶內，排出空氣(抽真空最佳)，密封，每袋(瓶)以裝入1～2kg。立即放入-18℃(或以下)的冷庫或冰柜中冷凍貯存，將會基本保持幼蟲的鮮度，保質期2年。用此法保存的幼蟲，適合任何形式的產品加工。
    (二)干粉貯存法
    將幼蟲冷凍加工成干粉。在室溫下，干粉保質期為半年；若冷藏(5℃±)，保質期2年；冷凍(-18℃以下)，保質期可達5年。
    幼蟲干粉的加工方法：
    1．工藝流程
新鮮幼蟲----→勻漿→冷凍干燥→粉碎→裝袋→干粉成品
               ↑
冷凍幼蟲----→解凍
    2．工藝要求
    (1)幼蟲新鮮、保持原色、香、味。
    (2)勻漿前應挑選，剔除雜質，盡量縮短與空氣接觸的時間，以防褐變。
    (3)解凍的幼蟲應在真空的條件下進行或用塑料袋密封好，泡在水中化凍，以免與空氣接觸時間長產生褐變。解冰后迅速勻漿。
    (4)勻漿應用打漿機或膠體磨，使幼蟲立即完全粉碎并混勻。
    (5)冷凍干燥的凍結溫度應在-35℃以下，保持2小時，然后升華干燥，干燥的最高溫度不得超過35℃。
    (6)干燥后的粉塊立即打碎成粉，用防潮容器或已消毒食品袋在干燥操作室內包裝、密封。即為幼蟲粉原料，備用。
    (三)酒精、白酒貯存法
    這是一種簡便的暫存方法。即將取出的幼蟲用50～60度白酒或75％的食用酒精浸泡，可暫存48小時，也可長存，保質期長達2年。但長存的幼蟲只適合加工成幼蟲酒類，若要加工成干粉或其他產品此法只能暫存，即浸泡時間不得超過48小時，否則蟲體液流失過多，營養價值降低。暫存的白酒及酒精可循環使用2～3次，但每次必須保證其濃度達到上述要求，即白酒50～60度，酒精為75％。
    (四)其他暫存法
    1．檸檬酸-Vc混合液貯存用0.5％檸檬酸及0.1％Vc的混合液貯存幼蟲，室溫下可保存2～3天。
    2．二氧化碳氣體貯存法在幼蟲容器中充入二氧化碳(CO_2)：或將石灰與稀鹽酸反應產生的CO_2用一根導管與貯存幼蟲的容器聯結，使產生的CO_2充滿幼蟲容器空間，置于蔭涼處，暫存時間為3～5天。
    二幼蟲的應用
    (一)應用于食品
    由于幼蟲的具有豐富的營養素及活性物質，所以在國際上被公認為是一種高級純天然營養食品。鮮幼蟲可直接烹飪(油炸或椒鹽炒或做湯或做粥等)。即可將生產出的幼蟲挑選后，裝入無菌食品袋(最好是真空包裝)，作為冷凍食品原料，進入市場，供人們食用；也可參照食品加工法加工成罐頭，作為旅行高蛋白營養食品等。幼蟲干粉則可與面粉、豆粉等配合制作成高營養價值的餅干、面包、甜點等。
    (二)應用于食品添加劑
    幼蟲于粉可開發成鮮味高蛋白食品添加劑及各類食品調味品。
    (三)應用于飼料添加劑
    意大利、美國、日本及國內一些學者研究將幼蟲干粉添加到飼料中飼喂昆蟲、畜類及其他珍稀動物時，皆能促進其生長，增加其重量及產卵量。
    (四)應用于保健品
    幼蟲豐富的營養成分使其具有廣泛的保健作用。據國內外報道，幼蟲不僅能使體質弱的病人增進食欲，改善睡眠，增強體質，而且還能調節人體的中樞神經系統、內分泌新陳代謝等。
    據國外文獻報道，幼蟲的一些高活性物質能使受腫瘤等疾病破壞的細胞結構正常化；蛻皮激素的粗制品能抑制癌細胞的生長；意大利一學者給患有支氏腹水癌小鼠口服或注射蜂王幼蟲漿，結果能使腹水出現較緩，癌細胞出現退行性改變。
    幼蟲保健品國外已有很多種劑型，如片劑、粉劑及膠囊等。我國杭州保靈公司也有“蜂王胎”、“孕寶”等產品，但不夠豐富，有待進一步開發利用。
    三幼蟲的質量要求
    目前尚未有統一標準，以下指標可供參考。
    (一)感官指標
    見表1。