冬季是貯藏果實(shí)的季節(jié)，大宗水果如蘋(píng)果、梨、柑桔、葡萄、芒果、龍眼等收獲下來(lái)后便進(jìn)入運(yùn)輸貯藏與食用階段。有些果實(shí)剛收獲時(shí)，外觀與食用品質(zhì)都還好，但是貯藏一段時(shí)間后就出現(xiàn)問(wèn)題，如蘋(píng)果苦痘病、梨黑心病、大棗裂果、芒果凹陷病等，出現(xiàn)了品質(zhì)下降不耐貯藏。

科學(xué)研究已表明，這些生理病癥都是因?yàn)楣麑?shí)本身的低鈣水平所至。如何提高果樹(shù)整體鈣營(yíng)養(yǎng)水平，尤其是直接增加果實(shí)中的鈣含量是這里最為關(guān)鍵的問(wèn)題。盡管在果樹(shù)營(yíng)養(yǎng)診斷方面，早已建立了葉片鈣含量標(biāo)準(zhǔn)值，但是實(shí)際生產(chǎn)中，葉片缺鈣的現(xiàn)象遠(yuǎn)不及果實(shí)缺鈣問(wèn)題突出。

近年來(lái)果園中采前采后的果實(shí)缺鈣癥日趨嚴(yán)重，使科技人員以果實(shí)為靶器官，進(jìn)行了果實(shí)增鈣機(jī)制與人為調(diào)節(jié)措施的試驗(yàn)研究。下面介紹果實(shí)采前采后人為增加鈣的調(diào)節(jié)措施，以便有效地控制果實(shí)生理病害發(fā)生率，延緩果實(shí)品質(zhì)保存期。

人們首先會(huì)問(wèn)，在眾多必需營(yíng)養(yǎng)元素中，為什么果實(shí)中的鈣水平會(huì)低?能對(duì)果實(shí)品質(zhì)造成多大影響?缺鈣不僅貯藏壽命縮短，還引起一系列生理病害，如苦痘病、潰腐病、水心病、栓化斑點(diǎn)病、內(nèi)部敗壞與皮孔病等。

要知道，在眾多必需營(yíng)養(yǎng)元素中，鈣的最大特點(diǎn)是，在樹(shù)體中是一個(gè)不易流動(dòng)的元素，所以要調(diào)節(jié)果實(shí)缺鈣是有難度的，要考慮不同種類(lèi)果樹(shù)生育期生理輸送機(jī)制，確定其施鈣的時(shí)間方式部位數(shù)量等，這不是簡(jiǎn)單施任何一種鈣肥就可以解決的，還要綜合水分溫度氮素等多種環(huán)境因素的配合調(diào)節(jié)。

采收前增鈣措施　果園要適時(shí)灌水，及時(shí)排水，增施有機(jī)肥，提高鈣的有效性。但是，過(guò)分灌水，樹(shù)體旺長(zhǎng)，果體增大，鈣含量降低，品質(zhì)下降;在實(shí)施栽培中，間隙適當(dāng)?shù)耐寥栏珊岛涂諝飧稍镉欣�于果�?shí)鈣的提高。

注意鈣肥的施用，增加土壤中的交換性鈣，預(yù)防果實(shí)的苦痘病有良好作用。即使在石灰性土壤栽培的果樹(shù)，雖然土壤含有大量的鈣離子，但果實(shí)仍可能出現(xiàn)缺鈣。例如有的蘋(píng)果硬度降低，在貯藏時(shí)期發(fā)生苦痘病等。

適量、適時(shí)施用氮肥，不可偏施氮肥，尤其大量銨態(tài)肥，試驗(yàn)表明：NH4+不利于Ca2+的吸收與運(yùn)輸，目前生產(chǎn)中果樹(shù)施肥容易偏重氮肥，而導(dǎo)致氮與鈣的失衡，造成果實(shí)內(nèi)缺鈣問(wèn)題，經(jīng)驗(yàn)證明，過(guò)高的N/Ca可導(dǎo)致蘋(píng)果苦痘病發(fā)生。

此外，還要看到大量施鉀、鎂可加速鈣的缺乏。

針對(duì)果樹(shù)開(kāi)花結(jié)果期對(duì)鈣的需求量很大的特點(diǎn)，進(jìn)行根外追肥。根外追肥要集中在盛花后6周內(nèi)施用，重點(diǎn)往幼果上噴灑含鈣的營(yíng)養(yǎng)液。例如，在花后4~5周內(nèi)噴施1%~2%氯化鈣溶液數(shù)次;在采果前一個(gè)月噴施2.5%~3.0%氯化鈣溶液1~3次，效果都不錯(cuò)。可采用的鈣肥種類(lèi)：常用的是氯化鈣和硝酸鈣。近年來(lái)一些高附加值有機(jī)鈣的效果也很好。

對(duì)于套袋果實(shí)而言，要在套袋之前噴施才行。例如，噴0.5%Ca(AC)2有效提高硬度和減少腐爛;減少荔枝、櫻桃裂果。但是，噴施濃度過(guò)高會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)、落葉等。

采后增鈣技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中采用采后噴鈣、浸鈣和滲鈣，都可明顯改善果實(shí)貯藏品質(zhì)，抑制病菌侵染而導(dǎo)致的果實(shí)腐爛。采后滲鈣的方法：能使果肉鈣水平適當(dāng)，減少表皮傷害，是較好的方法。滲入的鈣是通過(guò)果實(shí)表皮蠟脂層的縫隙深入果實(shí)內(nèi)部的，采后處理可結(jié)合氣調(diào)，熱處理更有效保持果實(shí)硬度，減少禿皮病的發(fā)生。

采后滲鈣法以加壓滲鈣法的效果鈣含量最高，加壓滲鈣處理的果實(shí)比噴施浸蘸或溫差浸鈣處理的果實(shí)鈣的含量增加2~3倍。但是鈣處理可明顯降低貯藏蘋(píng)果中的香氣釋放量，而且太高就會(huì)引起果皮損傷，反而加工品質(zhì)下降。

果實(shí)貯藏過(guò)程中不同部位的Ca2+發(fā)生再分配現(xiàn)象，蘋(píng)果中Ca2+由果心區(qū)移向外層果肉，如果向蘋(píng)果心注入CaCl2可抑制苦痘病發(fā)生。

總之，無(wú)論采前或采后，只有特別注意使靶器官——果實(shí)獲得適宜的含鈣量，才能防止果實(shí)因缺鈣而產(chǎn)生的品質(zhì)下降現(xiàn)象。