（1）菠菜

    ①貯藏特性：菠菜貯藏主要采用凍藏方法，此外也可采用暖貯。菠菜的凍藏要求下窖后迅速凍結，并始終保持凍結狀態。如下窖后忽凍忽化，或長時間不凍，或凍結過度，都易造成重大損失。

    適期收獲是取得凍藏成功的關鍵之一。收獲過早，外界氣溫高，不能入溝貯藏，菠菜堆內發熱，葉子變黃，增高腐爛損耗；收獲過晚，易使菠菜凍在田間收不回來。一般在早晚地面上凍，中午能化開，即地面剛結凍又未凍實時，進行收獲最好。

    收后要摘除黃枯爛葉，就地捆把，然后放到風障北側或其他蔭涼地方預貯，稍加覆蓋；也可直接入溝凍藏。

    ②貯藏方法：凍藏方法。菠菜凍藏與一般的溝藏相似，只是貯藏溫度不同。各地的具體操作方法不一，主要區別在于是否設置蔭障和溝底通風道。一般是在蔭障北側的遮蔭范圍內，與蔭障平行或垂直挖一或若于條凍藏溝。窄溝（25～30厘米）不設通風道；寬溝（1～2米）須在溝底挖1～3條通風道，通風道的兩端露出地面。凍藏溝的深度約與菜的高度相等或稍淺，菠菜捆把或直立散放在溝內，寬溝先在通風道上橫架單層秫秸。溝內放滿菜后，在面上撒薄層沙土，或在溝頂疏松地蓋上單層秫秸。這時的覆蓋主要起擋風保濕的作用，切勿太厚，以便迅速降溫凍結。有通風道的應把風口日夜敞開。以后隨氣溫下降逐漸添加覆土。為便于掌握溝溫變化，可在溝內設置測溫管。

    凍藏菠菜在上市前3～5天進行解凍，使其恢復新鮮狀態。從凍貯溝取出菠菜，置空閑室內或棚內，在0～2度低溫下緩慢解凍，然后摘除黃枯爛葉，整理捆把。解凍不能放在高溫下進行，否則冰晶融解后汁液不能被細胞吸收而外流，細胞失去膨壓不能恢復新鮮狀態，外流的汁液還促使微生物活動，加重腐敗。

    暖貯，即維持冰點附近的低溫而不使菠菜有明顯的凍結。這種貯藏方法可以更好地保持菠菜的生機和耐貯性，降低貯藏損耗。暖貯的作法與凍貯基本一致，只是貯藏溝稍寬、稍深，覆蓋也較厚。錦州、沈陽一帶的菠菜暖貯溝寬約0.7米，深0.5～0.7米，在蔭障北側雙溝平行。暖貯的管理要十份細心謹慎，適時添加覆蓋，使溝內溫度不超出0～2℃的范圍。

    （2）大蔥。

    ①貯藏特性：大蔥貯藏在我國北方十分普遍。大蔥的抗寒力比洋蔥、大蒜都強，能露地越冬，可忍受-30℃以下低溫，細胞仍具有生活力。所以一般進行凍藏，并保持干燥的條件。

    ②貯藏技術：適期收獲是貯好大蔥的重要條件。收獲過晚，容易促使養分向葉片基部轉移，蔥白變得中空，降低食用品質。收獲過早成熟度不夠，產量低，貯藏損耗大。大蔥需要在收獲后給予高溫干燥，通風好的條件，促使管葉干燥，等候氣溫下降以便凍藏。凍藏的大蔥可以成捆放在通風好的背陰處，或蔭棚下自然凍結。食用前在室溫下解凍，蔥白仍然能恢復新鮮狀態。但是南方的大蔥北運，在北方經凍藏后多數不能恢復原態。

    （3）甘藍。

    ①貯藏特性：甘藍性喜冷涼濕潤，貯藏適溫為0℃左右。溫度過高容易腐爛，而且新陳代謝旺盛，衰老加快，縮短貯藏期。在相對濕度98%～100%的條件下貯藏較適宜。一般可保存5～6個月。

    ②貯藏方法：

    堆藏：在室內陰涼通風處，將菜著地堆成長方形，高度約為70～80厘米，寬為50～60厘米。也可散堆，但每堆數量不宜過大，一般以2500公斤為宜。每個菜堆中間放數個條箱或蘿筐，以加強通風，防止熱量積累而引起腐爛。也可用條箱或簍作容器貯藏。

    冷風庫貯藏：選擇包心結實的葉球，把根削平，適當留些外葉，將菜裝入筐內。入庫時適當堆碼，保證透氣，并留檢查走道。庫溫一般保持在0～1℃。

    溝藏：選擇地勢高，排水通暢的地方，挖1.5～2米寬的溝，溝的深度一般以能堆放2層的宜。將菜下層根向下，上層根向上放好，然后覆土，覆土厚度約20厘米。