（一）采收

    根據(jù)香蕉采后貯運(yùn)期的長(zhǎng)短，選擇適宜的飽滿度采收。若要長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)期貯藏，其采收飽滿度一般在七成半至八成左右，飽滿度越高，越接近成熟衰老，耐藏性越差。香蕉采收時(shí)要盡量避免機(jī)械傷，最好兩人合作，一人先砍倒蕉莖，另一人肩披軟墊托起果穗，再由拿刀人砍斷果軸。國(guó)外一些香蕉公司在果園架起索道，從索道把整穗香蕉引至加工廠，采后的全過程香蕉不著地，能有效防止機(jī)械傷。香蕉采后當(dāng)天要保鮮處理完畢。不要在雨天或臺(tái)風(fēng)天氣采收。在采后處理及貯運(yùn)過程中，香蕉很容易受到機(jī)械損傷，在果實(shí)轉(zhuǎn)黃前受機(jī)械傷處看不出明顯的傷痕，但果實(shí)催熟轉(zhuǎn)黃后傷痕處變黑，嚴(yán)重影響其商品外觀。受損傷的果實(shí)不但呼吸作用增強(qiáng)，乙烯產(chǎn)生量增多，提早果實(shí)的變黃成熟，而且病菌易從傷口入侵，引起嚴(yán)重的腐爛。因此，防止香蕉遭受機(jī)械損傷是香蕉保鮮技術(shù)的重要措施。

    （二）去軸落梳

    由于蕉軸含有較高的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且結(jié)構(gòu)疏松，易被微生物侵染而導(dǎo)致腐爛，而且?guī)Ы遁S的香蕉運(yùn)輸、包裝均不方便，因此香蕉采后一般要進(jìn)行去軸落梳。可用特制的弧形落梳刀進(jìn)行落梳，落梳后用利刀修整好切口。

    （三）清洗

    由于香蕉在生長(zhǎng)期間可能已附生大量的微生物，這些微生物可能會(huì)導(dǎo)致香蕉在貯運(yùn)期間的腐爛。因此，落梳后的香蕉在包裝前要進(jìn)行清洗，清洗時(shí)可加入一定量的次氯酸鈉溶液，同時(shí)除去果指上的殘花。

    （四）防腐處理

    生產(chǎn)上一般用1000mg/L的特克多+1000mg/L的撲海因溶液進(jìn)行藥浴或噴淋梳蕉，晾干后再進(jìn)行包裝貯藏。也可用施保克等防腐劑。

    （五）包裝

    可用紙箱或竹籮包裝，紙箱包裝在國(guó)內(nèi)外使用較普遍，商品檔次較高。竹籮包裝的商品檔次較低，且包裝太大和果實(shí)易受機(jī)械損傷，近年我國(guó)香蕉的竹籮包裝逐漸被紙箱包裝取代。紙箱內(nèi)襯聚乙烯薄膜袋，聚乙烯袋的薄膜厚度宜在0.03~0.04mm.在包裝內(nèi)加入浸有飽和高錳酸鉀溶液的蛭石或其它的輕質(zhì)多孔材料，可顯著延長(zhǎng)香蕉的貯藏期。

    （六）貯藏

    香蕉的最適貯運(yùn)條件為：溫度11~13℃，空氣相對(duì)濕度85%~90%,O2和CO2濃度均為2%~5%.依據(jù)香蕉的貯藏條件，加強(qiáng)各項(xiàng)管理措施，盡可能地保持適宜的貯藏條件，以提高貯運(yùn)效果。在加有乙烯吸收劑時(shí)也可在常溫下貯藏，在夏季常溫下可貯藏15~30d,冬季常溫下可貯藏1~2個(gè)月。