1、采前噴灑抑芽劑貯藏：大蒜在收獲前5—10天內，用0.2%的青鮮素（MH）抑芽劑噴灑基葉。MH抑芽劑通過葉片吸收并轉移到蒜瓣的幼芽中，從而抑制其生長，達到保鮮的目的。收獲時可將大蒜頭扎成小捆，碼放或掛在通風、遮蔭、防雨、干燥、涼爽的地方。用此法處理的大蒜頭可貯存至翌年4月無發芽、無腐爛，但不能再做種用。
　　2、掛貯貯藏：先將采收的鮮蒜頭晾曬2—3天，在葉片變軟時將大蒜每8—10頭扎成一小捆，再整齊地掛在蔭棚或屋檐下，使蒜頭自然風干，進入休眠狀態。該法在北方被廣泛采用。需要注意的是，夏秋高溫季節應該避免陽光暴曬，冬季應將大蒜轉入通風庫內，避免受到凍害。
　　3、涂膜貯藏：將石蠟浸液浸泡大蒜，使蒜頭表面形成一層薄膜，隔絕空氣阻止水分，可取得良好的貯藏效果。
　　4、高溫干燥貯藏：大蒜收獲后置于30℃以上的高溫和50%左右的相對濕度，加速大蒜的干燥，可達到長期貯藏保鮮的目的。