蒼山蒜薹營養價值高，耐貯運，深受消費者喜愛。但由于蒼山蒜薹最佳采收期只有1--2d，上市量大且集中，給運銷帶來一定困難。為解決這一問題，蒼山縣建起了以貯存保鮮蒜薹為主的恒溫庫300多座，儲存量2億多kg，從而延長了蒜薹供應期，可貯存至元旦、春節前后上市，提高了蒜薹的附加值，增加了當地收入。

    一、貯藏保鮮原理

    蒜薹收獲后仍是活體，繼續呼吸代謝，消耗體內養分，蒸發水分放出熱量，隨之不斷衰老、腐敗。一般采收后的蒜薹在常溫(25--30℃)和正常大氣環境(氧氣：21%、二氧化碳：0.03%)下存放7d后便會失去商品價值。大量研究結果表明：蒜薹本身的呼吸代謝隨溫度的降低而減緩，同時低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也可以大大降低呼吸強度和營養成分消耗。這就是采用低溫加氣調保鮮袋貯藏保鮮蒜薹的原理。

    二、貯藏保鮮關鍵技術

    蒜薹貯藏應從蒜薹采收及收購起始，入庫后要從溫度、濕度、氣體成分、防霉變4個方面進行控制管理。

    1．適時采收，及時入庫預冷裝袋上架。蒼山蒜薹采收期5d左右，為保證貯藏質量，應盡量于最佳采收期采收，最佳采收期的形態標準為：薹苞發白、鼓苞，靠近葉鞘部分發黃，整個蒜薹呈大秤鉤形。收購后選擇粗細均勻，無病蟲害及無剝、劃割傷痕的蒜薹，注意防日曬雨淋，盡快運入預冷間加工整理，除去雜葉和薹褲，理順薹條，然后用塑料繩按1kg左右在薹苞下3--5cm處扎把，松緊要適度，最好在36h內完成裝袋上架程序。

    2．均衡控制溫度、濕度。當貯藏環境溫度達到蒜薹冰點時，保鮮效果最佳，這就是我們所說的冰溫貯藏，蒜薹的冰點溫度為-0.8--0℃(因其固形物含量而有微小差異)。

    實踐中，蒜薹在溫度高于-1℃時不會發生組織結冰，根據多年經驗，推薦蒜薹庫溫冷藏指標為-1--0℃，在此范圍內盡可能降低上限溫度控制指標，以減小溫差，使庫溫始終處于穩定狀態。要求庫內垂直溫差、平面溫差控制在1℃內，如果庫內溫差超1℃應及時查找原因，并予以調整。可通過常開風機均衡庫溫解決。目前庫溫管理主要問題是擔心庫溫指標定的過高或過低，如低限指標達-0.5℃，上限溫度高于0℃。

    庫房濕度控制在80%--90%，如濕度不夠要進行補濕，措施主要有地面撒水，掛濕簾或撒濕鋸末等，同時濕度高也有利于庫溫穩定。管理中要糾正庫內濕度不重要的觀點，如果庫房濕度低于80%，袋內外相對濕度差過大，易造成袋上層及硅窗處的蒜薹過度失水。一旦濕度不夠，蒜薹1--2個月便表現出來。另外，如果庫溫波動較大或蒜薹預冷不好，會造成袋內結露，如已結露，需盡早解口，調氣擦干。

    3．準確調節氣體成分。選配高穩定性的氧氣及二氧化碳濃度測量儀表，定期檢查袋內氧氣及二氧化碳濃度，配合低溫條件，在袋內造成氣調貯藏的小環境。目前使用的貯藏袋為聚乙烯(聚氯乙烯更好)普通透濕袋(用于長期貯存)和聚氯乙烯透濕硅窗袋(用于短期貯藏如“國慶節”前)。

    普通袋氣調指標：氧氣為1%--3%；二氧化碳為9%--13%，其中二氧化碳是高限指標，氧氣是低限指標。兩項指標中只要有一項達標，就應人工開袋調氣放風。目前一般袋裝量都比較大，考慮到氣調效應形成的時間較短，蒜薹處于低氧氣和高二氧化碳時間不長，二氧化碳氣調指標應掌握在范圍值的高限一側(13%)，氧氣的指標應掌握在低限一側(1%)。如果氧氣濃度居高不下或二氧化碳濃度上升非常慢，則可能是袋子破損或袋子扎口不緊，應盡快查明原因處理。

    硅窗袋的氣調指標氧氣為3%--5%；二氧化碳為5%--8%。從氣調的有效性來看，二氧化碳濃度不低于5%，氧氣濃度不高于5%，都不會給貯藏帶來大的影響，但如果硅窗袋普遍出現二氧化碳大于8%，氧氣濃度小于3%就應采取調整措施。由于硅窗袋氣調成分往往受到庫房內空氣狀況的限制，因此可以通過增加庫房通風換氣次數來補充氧氣的消耗，這樣袋內氧氣濃度就會有所提高，二氧化碳濃度也會有所下降。

    4．防霉處理。蒜薹貯藏期間，庫房及袋內濕度大，給霉菌的滋生繁殖提供了良好的條件，因此為防止蒜薹霉變腐爛，必須在蒜薹入庫預冷后，裝袋前采用敵霉煙霧劑(蒜薹專用)進行薰蒸處理。具體方法：先將庫房密閉，按庫房容積每立方米用7--9g藥，待蒜薹預冷到-0.8℃時，將煙霧劑均勻放置在庫內中間通道上，疊放成堆，然后關閉風機，由里向外逐堆用暗火點燃，密閉庫房4h以上，再開啟風機，將蒜薹裝袋扎口，進入正常管理。