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茭白是一種風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜，在市場(chǎng)上很受消費(fèi)者歡迎。但由于茭白不適于加工，必須鮮銷。因此，為了延長(zhǎng)銷售時(shí)間、擴(kuò)大銷售范圍，茭白的貯藏保鮮和運(yùn)輸就顯得特別重要。茭白嬌嫩忌陽(yáng)光，喜涼爽濕潤(rùn)環(huán)境。如貯藏溫度過(guò)高，黑穗病菌侵染茭肉后，易變成灰色或黑色，從而降低食用商品價(jià)值，且過(guò)分失水還易導(dǎo)致糠心。其正確的貯藏、運(yùn)輸方法如下。
1、堆藏法：秋茭白采收后期，日平均氣溫已降到20℃以下，可就地進(jìn)行簡(jiǎn)易貯藏。選室內(nèi)或棚內(nèi)陰涼場(chǎng)所，在地上鋪一層薄膜，然后將帶殼茭白整齊地堆放在上面，高度不宜超過(guò)60厘米，上用一層草簾或稻草覆蓋，并用噴壺澆涼水保濕，以保持草下濕潤(rùn)為度。這樣可保鮮貯藏7天左右。如果將每支帶殼茭白基部削平，然后蘸一點(diǎn)硫酸鋁鉀（明礬）粉再堆藏，則可貯放10-12天。運(yùn)銷前用清水沖洗去基部明礬。
2、冷藏法：茭白的嫩莖被葉鞘抱合成的假莖所包裹，當(dāng)葉片與葉鞘交界處（即茭白眼）收束成蜂腰狀、肉質(zhì)莖肥大細(xì)嫩時(shí)便可采收。如采收時(shí)保持2、3片“緊身”的葉鞘，貯入0-1℃冷庫(kù)內(nèi)，可保鮮15-20天，最長(zhǎng)可達(dá)2個(gè)月。如采收后去殼，密封在0.44毫米厚的聚乙稀塑料薄膜袋中，再冷藏保鮮效果更好。冷藏法適宜于夏、秋季。
3、浸泡法：把去殼的茭白放到注入潔凈水的缸、池等容器中（還可加入一些冰降溫），壓上重物，使茭白浸入水中貯藏，并常換水。也可用1-2%明礬水浸泡茭白，注意清除泡沫并常加冰、換水。
4、運(yùn)輸法：茭白采收后只能以帶殼茭的形式進(jìn)行包裝和運(yùn)輸。到達(dá)目的地后，再剝?nèi)デ蕷ぃ缓蠓旨?jí)上市。在打包前，剔除破損、蟲傷和剝?nèi)デ蕷み^(guò)多的茭，把已露出基部1-2節(jié)茭肉的帶殼茭，以10公斤左右為一捆，理齊捆好，后用蒲包或塑料編織袋包裝，每包60-80公斤，包扎牢固后，再裝船或裝車運(yùn)輸，上用油布覆蓋保濕，2-3天內(nèi)須運(yùn)達(dá)目的地銷售，以防茭肉變質(zhì)。
