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新采收的黃瓜常溫下貯藏幾天開(kāi)始衰老，因存在頂端優(yōu)勢(shì)，養(yǎng)分不斷向瓜頂部運(yùn)輸，種子繼續(xù)發(fā)育，使瓜條變形，組織變糠，品質(zhì)下降，最后無(wú)法食用。所以黃瓜在貯藏中的主要問(wèn)題是后熟變質(zhì)和腐爛，控制黃瓜的衰老是貯藏中的關(guān)鍵問(wèn)題。
1 選擇品種
適于貯藏的黃瓜，應(yīng)選擇抗病性強(qiáng)，果實(shí)中固形物含量高，表皮較厚，果實(shí)豐滿，耐貯性好的晚熟品種。由于黃瓜表皮刺多時(shí)，易碰傷或碰掉，傷口造成感染，因此，刺少的品種較耐藏。
2 正確采收
同一品種貯藏用的黃瓜應(yīng)比立即上市的稍嫩些。采摘要求頂花帶刺，瓜身碧綠，最好采收植株中部“腰瓜”中的豐滿壯實(shí)的中等成熟度的綠瓜條，下部接近地面的黃瓜，均不宜貯藏。采摘宜于清晨進(jìn)行，注意不要碰傷瓜刺，然后進(jìn)行挑選，將過(guò)老、過(guò)嫩、受傷的瓜剔除。
3 貯藏條件
黃瓜生長(zhǎng)溫度一般為20～25℃，對(duì)低溫極為敏感，10℃以下兩天就會(huì)出現(xiàn)冷害，有的在低溫下冷害癥狀不明顯，但回到常溫下則很快腐爛。因此，適宜的貯藏溫度為12～13℃，空氣相對(duì)溫度為95%左右，貯藏多用塑料膜包裝。
4 貯藏方法
4.1 缸藏法 缸藏黃瓜要采用晚秋品種。一般在接近霜降前后采收，采摘前要充分灌水讓瓜充分吸水以利貯藏。將缸洗凈，用0.5%～1%漂白粉溶液消毒，盛上10～20cm深的清水，在離水面高7cm處，放一木制的井字形木架，架上再放秫結(jié)編成的圓篦。將黃瓜沿著缸壁轉(zhuǎn)圈平放，果柄朝外，頭向里，至離缸口10～12cm時(shí)止，有利于缸內(nèi)熱量的傳遞。也可將黃瓜縱橫交錯(cuò)逐層積起排列，直近缸口為止。還可將黃瓜每擺若干層后，用隔板隔開(kāi)，以減小瓜的各層間的壓力，黃瓜入缸后立即用牛皮紙封嚴(yán)或蓋以麻袋并加蓋石板即可。缸要放在陰涼或背陰處，天氣轉(zhuǎn)冷后，為防缸內(nèi)水結(jié)冰，應(yīng)將缸埋入地下一半，天氣再冷，缸的四周用草袋圍上或埋土，保持溫度不低于10℃。此方法可貯藏2個(gè)月以上。
4.2 水窖貯藏法 在地下水位較高的地方，東西向挖深約2m、寬約1m、長(zhǎng)6～10m的窖。窖底有一定坡度，低端挖一深井，以防積水太深。坑的四周用土筑成厚約0.6～1m，高約0.5m的土墻。窖墻上架設(shè)木檁，其上鋪25～30cm厚的葦席，并覆土厚19cm，構(gòu)成棚頂，棚頂開(kāi)設(shè)0.5～0.7米見(jiàn)方的天窗通風(fēng)。窖內(nèi)高約1.7m，水深約0.5m，在貯藏架上鋪一層葦席，四周再圍以草席，以免黃瓜與壁接觸，然后用草稈縱橫格成3～4cm見(jiàn)方的格子，將黃瓜柄朝下插入格中，以免黃瓜之間擦傷。擺好后用濕席蓋在上面，入窖初期白天關(guān)閉門和通風(fēng)口，夜間通風(fēng)降溫，5～7天檢查1次，及時(shí)挑出萎蔫黃瓜，室溫大多在5～10℃之間。
4.3 塑料袋裝藏法 小型塑料食品袋，每袋1～1.5kg，松扎袋口，放入室內(nèi)冷涼處，夏季可貯藏4～7天，秋冬季室內(nèi)溫度較低可貯藏8～15天。
4.4 筐貯法 采前將筐及草袋清洗干凈并消毒，再將草袋浸濕鋪在筐底及四周，入筐時(shí)黃瓜柄朝里，頭朝筐壁，層層碼至離筐口3～5cm為止，筐面上用消過(guò)毒的濕麻袋蓋上，濕度以不滴水為宜。貯存期間，每隔5～7天檢查1次，及時(shí)挑出萎蔫瓜條以防腐爛。
4.5 鹽水保鮮法 在水池里放入食鹽水，將黃瓜浸泡其中。3～5天換1次水，此法18～25℃的常溫下可保存20天。
4.6 地窖貯藏法 挖長(zhǎng)6.5m、寬2m、深1.5～2m的地窖，窖幫、窖底和四壁鋪上脫葉的秫秸，然后碼放黃瓜，一般不高過(guò)0.7m。隨時(shí)注意檢查，剔除腐爛果。此法可貯藏30～50天。
4.7 沙藏法 將河灘細(xì)沙洗去土，放入鍋內(nèi)炒干消毒，涼至室溫后噴水濕潤(rùn)，鋪在容器底部2～3cm。碼一層黃瓜，鋪一層沙，頂部用沙覆蓋。將容器放入陰涼室內(nèi)或窖內(nèi)，7～8℃存放20～30天，可保持黃瓜色香味正常。
4.8 氣調(diào)貯藏法 貯溫為10～13℃，控制含氧量為2%～5%以下，用0.1%～0.2%甲基本托津加1∶5蟲(chóng)膠混合液涂被，在氣調(diào)帳內(nèi)放置高錳酸鉀飽和液浸泡的磚塊載體，以吸收乙烯，延緩后熟過(guò)程。
4.9 涂膜保鮮法 采用一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入定量的水，加熱至60～80℃攪拌溶解，并緩慢加入一定量的海藻酸鈉，繼續(xù)攪拌至充分溶解，冷卻至室溫備用。將黃瓜浸到涂膜液中，浸漬30秒后取出黃瓜自然風(fēng)干，用塑料袋包裝至室溫下貯藏，此法可貯10天以上。
4.10 升華脫水法 把黃瓜冷凍，然后輸入一個(gè)高度真空密封倉(cāng)內(nèi)，氣壓為1025MPa，水分的硬度像冰一樣并在高度真空的環(huán)境呈升華脫水。此法處理過(guò)的黃瓜質(zhì)地、味道與原黃瓜毫無(wú)改變，而且可長(zhǎng)期保存。
1 選擇品種
適于貯藏的黃瓜，應(yīng)選擇抗病性強(qiáng)，果實(shí)中固形物含量高，表皮較厚，果實(shí)豐滿，耐貯性好的晚熟品種。由于黃瓜表皮刺多時(shí)，易碰傷或碰掉，傷口造成感染，因此，刺少的品種較耐藏。
2 正確采收
同一品種貯藏用的黃瓜應(yīng)比立即上市的稍嫩些。采摘要求頂花帶刺，瓜身碧綠，最好采收植株中部“腰瓜”中的豐滿壯實(shí)的中等成熟度的綠瓜條，下部接近地面的黃瓜，均不宜貯藏。采摘宜于清晨進(jìn)行，注意不要碰傷瓜刺，然后進(jìn)行挑選，將過(guò)老、過(guò)嫩、受傷的瓜剔除。
3 貯藏條件
黃瓜生長(zhǎng)溫度一般為20～25℃，對(duì)低溫極為敏感，10℃以下兩天就會(huì)出現(xiàn)冷害，有的在低溫下冷害癥狀不明顯，但回到常溫下則很快腐爛。因此，適宜的貯藏溫度為12～13℃，空氣相對(duì)溫度為95%左右，貯藏多用塑料膜包裝。
4 貯藏方法
4.1 缸藏法 缸藏黃瓜要采用晚秋品種。一般在接近霜降前后采收，采摘前要充分灌水讓瓜充分吸水以利貯藏。將缸洗凈，用0.5%～1%漂白粉溶液消毒，盛上10～20cm深的清水，在離水面高7cm處，放一木制的井字形木架，架上再放秫結(jié)編成的圓篦。將黃瓜沿著缸壁轉(zhuǎn)圈平放，果柄朝外，頭向里，至離缸口10～12cm時(shí)止，有利于缸內(nèi)熱量的傳遞。也可將黃瓜縱橫交錯(cuò)逐層積起排列，直近缸口為止。還可將黃瓜每擺若干層后，用隔板隔開(kāi)，以減小瓜的各層間的壓力，黃瓜入缸后立即用牛皮紙封嚴(yán)或蓋以麻袋并加蓋石板即可。缸要放在陰涼或背陰處，天氣轉(zhuǎn)冷后，為防缸內(nèi)水結(jié)冰，應(yīng)將缸埋入地下一半，天氣再冷，缸的四周用草袋圍上或埋土，保持溫度不低于10℃。此方法可貯藏2個(gè)月以上。
4.2 水窖貯藏法 在地下水位較高的地方，東西向挖深約2m、寬約1m、長(zhǎng)6～10m的窖。窖底有一定坡度，低端挖一深井，以防積水太深。坑的四周用土筑成厚約0.6～1m，高約0.5m的土墻。窖墻上架設(shè)木檁，其上鋪25～30cm厚的葦席，并覆土厚19cm，構(gòu)成棚頂，棚頂開(kāi)設(shè)0.5～0.7米見(jiàn)方的天窗通風(fēng)。窖內(nèi)高約1.7m，水深約0.5m，在貯藏架上鋪一層葦席，四周再圍以草席，以免黃瓜與壁接觸，然后用草稈縱橫格成3～4cm見(jiàn)方的格子，將黃瓜柄朝下插入格中，以免黃瓜之間擦傷。擺好后用濕席蓋在上面，入窖初期白天關(guān)閉門和通風(fēng)口，夜間通風(fēng)降溫，5～7天檢查1次，及時(shí)挑出萎蔫黃瓜，室溫大多在5～10℃之間。
4.3 塑料袋裝藏法 小型塑料食品袋，每袋1～1.5kg，松扎袋口，放入室內(nèi)冷涼處，夏季可貯藏4～7天，秋冬季室內(nèi)溫度較低可貯藏8～15天。
4.4 筐貯法 采前將筐及草袋清洗干凈并消毒，再將草袋浸濕鋪在筐底及四周，入筐時(shí)黃瓜柄朝里，頭朝筐壁，層層碼至離筐口3～5cm為止，筐面上用消過(guò)毒的濕麻袋蓋上，濕度以不滴水為宜。貯存期間，每隔5～7天檢查1次，及時(shí)挑出萎蔫瓜條以防腐爛。
4.5 鹽水保鮮法 在水池里放入食鹽水，將黃瓜浸泡其中。3～5天換1次水，此法18～25℃的常溫下可保存20天。
4.6 地窖貯藏法 挖長(zhǎng)6.5m、寬2m、深1.5～2m的地窖，窖幫、窖底和四壁鋪上脫葉的秫秸，然后碼放黃瓜，一般不高過(guò)0.7m。隨時(shí)注意檢查，剔除腐爛果。此法可貯藏30～50天。
4.7 沙藏法 將河灘細(xì)沙洗去土，放入鍋內(nèi)炒干消毒，涼至室溫后噴水濕潤(rùn)，鋪在容器底部2～3cm。碼一層黃瓜，鋪一層沙，頂部用沙覆蓋。將容器放入陰涼室內(nèi)或窖內(nèi)，7～8℃存放20～30天，可保持黃瓜色香味正常。
4.8 氣調(diào)貯藏法 貯溫為10～13℃，控制含氧量為2%～5%以下，用0.1%～0.2%甲基本托津加1∶5蟲(chóng)膠混合液涂被，在氣調(diào)帳內(nèi)放置高錳酸鉀飽和液浸泡的磚塊載體，以吸收乙烯，延緩后熟過(guò)程。
4.9 涂膜保鮮法 采用一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入定量的水，加熱至60～80℃攪拌溶解，并緩慢加入一定量的海藻酸鈉，繼續(xù)攪拌至充分溶解，冷卻至室溫備用。將黃瓜浸到涂膜液中，浸漬30秒后取出黃瓜自然風(fēng)干，用塑料袋包裝至室溫下貯藏，此法可貯10天以上。
4.10 升華脫水法 把黃瓜冷凍，然后輸入一個(gè)高度真空密封倉(cāng)內(nèi)，氣壓為1025MPa，水分的硬度像冰一樣并在高度真空的環(huán)境呈升華脫水。此法處理過(guò)的黃瓜質(zhì)地、味道與原黃瓜毫無(wú)改變，而且可長(zhǎng)期保存。
