一、菜豆的貯藏特性
　　菜豆較難貯藏，主要原因是在貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱"銹斑"；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度高，種子長大，豆莢脫水等。
　　菜豆呼吸強度較高，貯藏中容易發(fā)熱和造成二氧化碳傷害，應特別注意菜堆或菜筐內(nèi)部的通風散熱，以免造成老化和銹斑增多。所以，菜豆堆或菜筐中必須設有通氣孔，在筐內(nèi)或塑料袋內(nèi)還可放入適量的消石灰，以吸收二氧化碳。
　　在對冷害的敏感性方面，菜豆常因溫度過低造成冷害，雖然不同品種間存在一定差異，但一般在0-1℃下超過2天，2-4℃下超過4天，4-7℃下超過12天，都會發(fā)生嚴重的冷害。受了冷害的菜豆在高溫下1-2天，表面就會產(chǎn)生凹陷和銹斑。因此，菜豆在貯藏中要避免較長時間的放置在8℃以下的低溫中。
　　二、菜豆的選擇和貯藏條件。用于貯藏的菜豆，應選莢肉厚，纖維少，種子小，銹斑輕、適合秋種的品種，如豐收1號、青島架豆等。菜豆貯藏多在秋季進行，早霜到來之前要及時采收，去除老莢、有病斑、有蟲咬和斷裂的菜豆，選鮮嫩的豆莢進行貯藏。
　　菜豆貯藏適宜的溫度為9±1℃。低于8℃，豆莢容易發(fā)生冷害；高于10℃以上時，溫度越高越容易老化和腐爛。適宜的貯藏溫度是控制菜豆貯藏中銹斑和腐爛的重要前提。
　　菜豆貯藏適宜的相對濕度為95%，保持高濕（相對濕度90-95%）有助于豆莢保鮮和保綠。
　　菜豆對二氧化碳較為敏感，二氧化碳過量積累也是導致銹斑發(fā)生的重要因素，1-2%的二氧化碳對銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但超過2%會使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生二氧化碳中毒。因而，菜豆貯藏時，二氧化碳濃度應小于2%。
　　三、菜豆的貯藏方法
　　1、水窖貯藏。先在貯藏架上鋪一層葦席，四周再用葦席圍起，將菜豆擺放在里面。菜豆的堆放厚度一般為30-40厘米，每隔1-1.2米豎放一個用葦箔卷成的或竹子編成的通氣筒，以利通風散熱。菜豆表面應蓋濕蒲席，每隔5-7天翻動一次。
　　2、通風窖貯藏。菜豆裝入荊條筐或塑料筐中入窖貯藏。為了防止水分散失，可先用塑料薄膜墊在筐底及四周，塑料薄膜應長出筐邊，以便裝好菜豆能將豆蓋住。在菜筐四周的塑料薄膜上打20-30個直徑為0.5厘米左右的小孔，小孔的分布要均勻，在菜筐中間放兩個竹子編成的直徑為5厘米的圓柱形通氣筒，以利于氣體交換，防止二氧化碳過多積累。每筐菜豆約裝八成滿，通氣筒約露出菜豆3厘米，筐裝好后放在菜架上。
　　菜豆入窖初期要注意通風，調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度，使窖溫控制在9±1℃，一般是夜間通風降溫，白天關閉通風口。如菜筐內(nèi)菜豆的溫度高于窖溫，應打開塑料薄膜通風散熱。每隔4-5天對菜豆進行一次檢查，貯藏15天以后就天天查看，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
　　3、冷庫貯藏。將菜豆裝筐進行預冷處理，在庫溫9±1℃，相對濕度95%的條件下進行貯藏，貯藏中要注意通風換氣，防止二氧化碳濃度過高而引起菜豆中毒。
　　4、氣調(diào)貯藏。將菜豆10-15千克裝入墊有蒲席的筐，筐與蒲席事先用0.1%的漂白粉水刷洗并晾干，然后用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜套在筐外，薄膜上留有氣孔，袋口的一端左右兩個角各放0.25千克消石灰,并用繩子扎緊。用氮氣將氧含量降到5%，每日用儀器測定袋中氧氣和二氧化碳的含量。如果氧氣含量低于2%，須從氣孔充入空氣使之升到5%；如果二氧化碳含量高于5%，須解開消石灰袋，抖出消石灰，使之進入筐外的底部以吸收多余的二氧化碳，控制筐內(nèi)的氧氣和二氧化碳含量在2-4%之間。如庫溫比較恒定地保持在12-15℃，袋的內(nèi)壁不出現(xiàn)水汽，菜豆可貯藏30-50天。如果袋內(nèi)有水汽，菜豆會出現(xiàn)銹斑，但種子并不長大，豆莢也不纖維化。在良好的控溫庫中，采用塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏菜豆，貯藏期長達60天。
　　5、無滴膜帳貯藏。以無滴膜制作貯藏帳，帳的大小因貯量而定，一般每帳貯藏200千克為宜，帳內(nèi)用消毒的竹桿作支撐。帳面上焊接硅窗調(diào)氣口，調(diào)節(jié)帳內(nèi)濕度，以免濕度太大，引起腐爛。貯藏的容器最好用塑料筐或竹筐，裝量距上口8-10厘米，以利氣體流通。碼筐時，筐與筐之間、筐與帳膜內(nèi)壁之間都要留有間隙，筐下用消毒的磚或木架支撐。筐與地面的距離一般為5-10厘米，筐下用飽和的高錳酸鉀溶液浸泡。每隔4天檢查一次，該法貯藏菜豆，保鮮期一般為20-30天。