如何辨別優劣膠原蛋白質量     作為一種健康食品配料，膠原蛋白因其促進皮膚美容功效卓著，近些年風靡全球。其除了作為美容保健食品原料外，還被越來越多的食品企業關注并應用在其產品中，如乳制品、飲料等，以使其產品獲得更多的健康訴求。然而，由于前幾年源自天然的膠原蛋白多是從國外進口的產品，其價格不菲，每公斤價格達到500—1000元，因而將其應用于普通食品存在較大的成本壓力。近幾年,國內有企業相繼涉足膠原蛋白生產，使膠原蛋白原料的市場價格逐步走低。但與此同時，個別價低質劣的產品隨之出現在市場上，更有甚者出現了以明膠等摻假的劣質產品，其價格低至百元左右。為此，相關企業常�？嗨紝Σ�，期望能夠選購到優質的膠原蛋白原料。記者就此采訪了多年來從事膠原蛋白原料應用研究的臺灣利統公司專家張天鴻博士。
    記者：目前市場上有不少產品宣稱添加了膠原蛋白，請您簡單解釋一下何為膠原蛋白?
    張天鴻：膠原蛋白（collagen）是一種脊椎動物結締組織中的非水溶性纖維狀含糖蛋白質，是脊椎動物體內含量最豐富的蛋白質，也是細胞外間質的重要成分。從生物化學的觀點來看，它的基本結構由大約1000個氨基酸組成，是由3股分子量約為9.5萬道爾頓（Daltons）的勝肽鏈，以三重螺旋方式互相纏繞而形成分子量達30萬道爾頓的巨大蛋白質分子——原膠原分子。這些原膠原分子再相互聚合連結成網狀結構，形成富有彈性的皮膚構造。膠原蛋白在人體內蛋白質中占25％—35％，在筋腱和骨頭的有機質中占90％以上，其是組成皮膚的主要結構性蛋白質，占50％以上。其主要存在于真皮層中，提供支持、保護、及各種機械性質，并賦予皮膚彈性與強度。由于皮膚是身體最大的器官，而膠原蛋白又是皮膚中最重要的蛋白質之一，其對人體的重要性可見一斑。膠原蛋白具有減少皺紋的功效，無論是內服、外用、注射都值得重視。因此，對年齡老化、壓力日增的現代人來說，其是保有青春外貌的良好選擇。
    膠原蛋白在皮膚中的主要生理機能是作為結締組織的黏合物，將水分保留在真皮層中，是提供皮膚結締組織保濕、保持彈性及緊縮性的主要物質。經研究發現，不同部位的膠原蛋白其主要差異在于氨基酸的結構。到目前為止，已發現的膠原蛋白共有27種類型，每一種膠原蛋白在結締組織中，都扮演著不同的角色。在已發現的膠原蛋白類型中，以第一型的含量最多，約占全部的90％，也是目前應用最為廣泛的膠原蛋白原料來源。由于膠原蛋白富含甘胺酸及一般較少存在于其他蛋白質中的脯胺酸、羥脯胺酸等氨基酸，所以衡量膠原蛋白的純度高低時，會以羥脯胺酸的含量作為膠原蛋白的純度指標參考，但其對于口服膠原蛋白的功效并不是惟一的參考指標。
    記者：膠原蛋白的食用效果是否經過確切的驗證？所有的膠原蛋白都有效嗎？
    張天鴻：膠原蛋白是人體非常重要的必須成分，增加制造膠原蛋白的原料供給，自然可促進膠原蛋白的合成。至于服用一般膠原蛋白經腸道分解成氨基酸后，能有多少被吸收再轉化成為人體可利用的膠原蛋白，則要視個人的腸道功能及體質而定。近年來，日本最先開始流行以吃的方式補充膠原蛋白，這些產品經由口服的方式，可以補充人體流失的膠原蛋白，以作為人體合成膠原蛋白的原料，能在強化人體免疫機能的同時提供美容功效。但并不是所有的所謂膠原蛋白都具有這樣的效果，要能達到口服補充膠原蛋白，則攝取膠原蛋白的形態必須為小分子狀態的膠原勝肽，而分子量3000—5000道爾頓為目前被肯定最容易被人體吸收利用的分子量級。目前更多證據顯示，除分子量外，膠原勝肽的氨基酸序列的不同是影響身體吸收利用率的一大因素，這與酶解工藝有關。
    在日本燒津水產化學株式會社(YSK)以阿拉斯加鱈魚皮提取之小分子膠原蛋白勝
    肽（商品名:MarineMartrixTM）進行的人體試驗報告中，以21位有干燥皮膚問題女性為實驗對象，其平均年齡為34歲，雙盲隨機方式給予受試者含有5克MarineMartrixTM的飲料，實驗為期4周。實驗結果顯示，每日口服5克MM，持續兩周后，皮膚水分含量、皮膚粗糙程度、皺紋程度可獲得改善。
    MarineMartrixTM是采用新鮮速凍阿拉斯加鱈魚皮以低溫酶解技術提取，平均分子量為3000道爾頓。
    膠原蛋白是構成骨骼中骨質的主要蛋白質成分，在缺乏的情況下，不易固定鈣質，使得骨骼中的鈣質逐漸流失，減低骨質密度，最終會產生骨質疏松癥。臨床研究顯示，口服膠原蛋白勝肽，可明顯改善風濕性關節炎并減輕其疼痛，顯見膠原蛋白能有效改善關節病及骨質疏松癥。此外，膠原蛋白還能夠強化關節軟骨在運動摩擦時的潤滑度，降低關節炎的發生率，避免關節退化癥提早到來。
    記者：據說市場上有用明膠假冒膠原蛋白的產品，其價格十分低廉，企業在選購時應該如何鑒別？
    張天鴻：目前制造膠原蛋白的原料主要是取自動物的皮膚、肌腱組織及魚鱗等，把它磨碎之后，加入酸中溶解以去除雜質，并以酶分解組織纖維，使膠原蛋白完全懸浮于溶液中，再從其中萃取純膠原蛋白。利用酶可制備不同分子量的膠原蛋白，并改變膠原蛋白的溶解性，因此普遍應用于膠原蛋白的制備，同時水解酶的選擇及生產工藝決定了最終產品的分子量及氨基酸序列，同時也決定了膠原蛋白肽產品是否能被身體充分吸收利用并發揮功效。而目前市場上的許多廉價劣質產品，除部分以簡單熱水提取及酸水解的大分子明膠混充
    膠原蛋白勝肽外，部分則在無任何人體功效試驗佐證下簡單宣稱低分子量、高羥脯氨酸含量即代表高質量膠原蛋白，這是在誤導消費者。
    記者：現在市場上有很多膠原蛋白產品，宣稱不同的來源，其究竟有什么差別？
    張天鴻：膠原蛋白是一種動物所特有的蛋白質，所以市場上的膠原蛋白一定是從動物體上萃取出來的，并無部分商家宣稱的所謂“植物性膠原蛋白”。因此，產品的來源應該是企業用戶和消費者特別關注的。
    因為商品化的膠原蛋白肽已成小分子狀態，并無膠原蛋白纖維的三維立體結構，因此部分廠商宣稱的所謂膠原蛋白型號的差別并不存在。所謂差別，只是原料來源不同，這與最終的產品是否具有生理功效并無關系。
    記者：膠原蛋白原料來自于動物體，其安全性如何確保？
    張天鴻：在選購原料時，一定要關注原料來源的安全性。例如：豬，有口蹄疫（非人畜共患傳染疾�。┑囊蓱]，需要對方提供國際認證較有保障；牛，要消除瘋牛�。ㄈ诵蠊餐▊魅炯膊。┑囊蓱]，瘋牛病可導致人類庫賈氏癥，潛伏期可長達20年以上，具潛在危險性，需有國際認證較有保障；鳥，有禽流感病毒（人畜共通傳染疾�。┑囊蓱]及其他病毒帶原復雜多種，潛在危險性高，需有國際認證較有保障。一般來說，魚，特別是深海魚疾病狀況較少，且長期生長于自然環境，不易受到污染，故安全性較高，是膠原蛋白生產的最佳原料。植物無膠原蛋白，宣稱者實為誤導消費者。
    記者：生產企業如何采購到貨真價實而安全性又有保障的膠原蛋白產品呢？
    張天鴻：首先要了解產品的生產工藝。膠原蛋白是美容健康食品，生產膠原蛋白肽通常采用酸水解和酶解兩種方法，酶解技術，比酸水解明膠（或動物骨）的方法安全，不會因強酸、強堿的作用而破壞其天然的化學結構。
    第二要看原料。好膠原蛋白原料為健康的、無病毒、無感染疑慮的動物皮，最終產品應該為小分子肽結構。專家指出，膠原蛋白的分子量3000道爾頓左右最易于人體吸收利用。
    第三看特性。要求無腥臭味，水溶解性好、流動性好、吸收性佳。
    第四看檢驗報告中有效成分。應該選擇有效氨基酸含量高的產品，如：（羥）脯氨酸、甘氨酸、賴氨酸等為促進人體合成膠原物質的有效氨基酸。好的膠原蛋白產品這些氨基酸含量應該高。
    第五看安全性數據是否齊全。其原料生產企業應具有安全性試驗、過敏性試驗、功效性試驗等報告。
    第六看不良物質。膠原蛋白不應含抗生素、膽固醇、脂肪、重金屬、防腐劑等不良物質。
    那么，如何才能選購到質量優良的膠原蛋白產品呢，可從產品來源、產地、供貨商、產品特性、有效成分及該產品臨床試驗數據逐一篩選，即可購買到安全衛生又具效果膠原蛋白食品。