好的木耳應該是：
1 重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。
2 鼻聞、嘴嘗，沒有異味
3 手握耳聽，握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好；握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。
已經發現有異味的木耳最好還是別吃。以下推薦一篇短文給您，或許答案就在其中了：
　　本報訊　昨天記者從國家質檢總局公布的最新食用菌產品質量抽檢結果中獲悉，木耳的產品抽樣合格率為70%，有兩種產品被判定為不合格。　　
抽查中發現食用菌存在的主要質量問題有：一是二氧化硫殘留量超過國家標準規定，二是違規使用食品添加劑，三是部分黑木耳產品干濕比項目不合格。抽查顯示，目前市場上有很多黑木耳產品是一些企業采取將收購的優質產品與食用膠、色素等一起煮后烘干的做法，使耳片色澤更黑、質地更厚，同時增加了木耳本身的重量。干濕比是判定黑木耳干制品質量優劣，是否摻雜使假的一項重要指標。在黑木耳國家標準中規定，干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，一級產品的干濕比在1：15以上，二級產品在1：14以上，三級產品在1：12以上。而抽查中發現有1種木耳產品干濕比僅為1：9,遠低于國家標準要求.