雞精產品的研制在國內開發始于20世紀80年代，到20世紀9o年代開始上市，雖然只是短短的十幾年，但雞精卻以極快的速度進入了千家萬戶，尤其是在大中城市，消費者對雞精的認識有較快的提高，相當一部分年輕人已經被培養起消費雞精的習慣。
雞精是由雞肉、雞蛋、雞骨頭和味精、超鮮味精等為原料經特殊工藝制作而成的產品，屬于復合調味料。特點是既有雞肉的香味，又有味精的鮮味，可用于烹飪餐飲調科和各種湯料，也可以產生鮮味相乘的效應，產生更濃郁、美味的復合香味。雞精產品的特性是以谷氨酸鈉、食鹽、呈味核苷酸鈉為
基本原料，添加雞肉粉末，或其濃縮提取物、調味料、香辛料，具有雞的鮮味、香味的復合調味料。
1 鮮昧性
鮮味是雞精的一個重要特征，在代替味精使用時起重要作用，鮮度的大小與核苷酸鈉和味精的用量比例有關。雞精的鮮度為99％味精的1．3～1．8倍。
2 雞昧性
雞的風味是雞精的另一個重要特征，雞肉蛋白質含量的高低，決定了雞精的品質。雞精是采用生物技術和先進工藝將鮮雞肉加工成具有濃郁雞肉風味的復合氨基酸及肽類，配以多種調味、風味物質精制而成，它是改善雞精口感，延長后味的物質基礎。
3 口感復合化
復合口感是雞精品質的綜合反映，雞精豐富的口感是由于各種呈味物質之間相互作用的結果，它主要由鮮味、雞味、香辛味三大味系組成。
4 營養性
健康營養雞精的又一特征，它除了富含人體需要的幾種氨基酸外，還含有豐富的礦物質、維生素，如維生素A、B、c、E和B，礦物質有鈣、磷、鐵等，這些營養成分在人體內不是能合成的，必須在食物中攝取。目前推出的AD鈣雞精，特別強化了人體普遍缺乏的鈣、VA、Ⅶ ，VD可促進人體對鈣質的吸收。
5 用途廣泛性
雞精可用于調制各式菜肴，尤其在火鍋中使用不糊湯，還可在鹵制、工業原雞精產品的研制在國內開發始于20世紀80年代，到20世紀9o年代開始上市，雖然只是短短的十幾年，但雞精卻以極快的速度進入了千家萬戶，尤其是在大中城市，消費者對雞精的認識有較快的提高，相當一部分年輕人已經被培養起消費雞精的習慣。
雞精是由雞肉、雞蛋、雞骨頭和味精、超鮮味精等為原料經特殊工藝制作而成的產品，屬于復合調味料。特點是既有雞肉的香味，又有味精的鮮味，可用于烹飪餐飲調科和各種湯料，也可以產生鮮味相乘的效應，產生更濃郁、美味的復合香味。雞精產品的特性是以谷氨酸鈉、食鹽、呈味核苷酸鈉為
基本原料，添加雞肉粉末，或其濃縮提取物、調味料、香辛料，具有雞的鮮味、香味的復合調味料。
1 鮮昧性
鮮味是雞精的一個重要特征，在代替味精使用時起重要作用，鮮度的大小與核苷酸鈉和味精的用量比例有關。雞精的鮮度為99％味精的1．3～1．8倍。
2 雞昧性
雞的風味是雞精的另一個重要特征，雞肉蛋白質含量的高低，決定了雞精的品質。雞精是采用生物技術和先進工藝將鮮雞肉加工成具有濃郁雞肉風味的復合氨基酸及肽類，配以多種調味、風味物質精制而成，它是改善雞精口感，延長后味的物質基礎。
3 口感復合化
復合口感是雞精品質的綜合反映，雞精豐富的口感是由于各種呈味物質之間相互作用的結果，它主要由鮮味、雞味、香辛味三大味系組成。
4 營養性
健康營養雞精的又一特征，它除了富含人體需要的幾種氨基酸外，還含有豐富的礦物質、維生素，如維生素A、B、c、E和B，礦物質有鈣、磷、鐵等，這些營養成分在人體內不是能合成的，必須在食物中攝取。目前推出的AD鈣雞精，特別強化了人體普遍缺乏的鈣、VA、Ⅶ ，VD可促進人體對鈣質的吸收。
5 用途廣泛性
雞精可用于調制各式菜肴，尤其在火鍋中使用不糊湯，還可在鹵制、工業原雞精產品的研制在國內開發始于20世紀80年代，到20世紀9o年代開始上市，雖然只是短短的十幾年，但雞精卻以極快的速度進入了千家萬戶，尤其是在大中城市，消費者對雞精的認識有較快的提高，相當一部分年輕人已經被培養起消費雞精的習慣。
雞精是由雞肉、雞蛋、雞骨頭和味精、超鮮味精等為原料經特殊工藝制作而成的產品，屬于復合調味料。特點是既有雞肉的香味，又有味精的鮮味，可用于烹飪餐飲調科和各種湯料，也可以產生鮮味相乘的效應，產生更濃郁、美味的復合香味。雞精產品的特性是以谷氨酸鈉、食鹽、呈味核苷酸鈉為
基本原料，添加雞肉粉末，或其濃縮提取物、調味料、香辛料，具有雞的鮮味、香味的復合調味料。
1 鮮昧性
鮮味是雞精的一個重要特征，在代替味精使用時起重要作用，鮮度的大小與核苷酸鈉和味精的用量比例有關。雞精的鮮度為99％味精的1．3～1．8倍。
2 雞昧性
雞的風味是雞精的另一個重要特征，雞肉蛋白質含量的高低，決定了雞精的品質。雞精是采用生物技術和先進工藝將鮮雞肉加工成具有濃郁雞肉風味的復合氨基酸及肽類，配以多種調味、風味物質精制而成，它是改善雞精口感，延長后味的物質基礎。
3 口感復合化
復合口感是雞精品質的綜合反映，雞精豐富的口感是由于各種呈味物質之間相互作用的結果，它主要由鮮味、雞味、香辛味三大味系組成。
4 營養性
健康營養雞精的又一特征，它除了富含人體需要的幾種氨基酸外，還含有豐富的礦物質、維生素，如維生素A、B、c、E和B，礦物質有鈣、磷、鐵等，這些營養成分在人體內不是能合成的，必須在食物中攝取。目前推出的AD鈣雞精，特別強化了人體普遍缺乏的鈣、VA、Ⅶ ，VD可促進人體對鈣質的吸收。
5 用途廣泛性
雞精可用于調制各式菜肴，尤其在火鍋中使用不糊湯，還可在鹵制、工業原料方面進行應用。
6 安全性
雞精系天然原料，或天然原料的提取物、加工物配制而成，不含任何有害健康的成分。
7 其它
可消除食物中的不良異味。

雞精的發展前景
雞精是近年來復合調味料中發展最快的一種產品，屬于異軍突起的一個品種，市場前景非常廣闊。市場銷售成增長趨勢。雞精的風格代表了當今調料業“口感復合化、功能營養化”的發展趨勢。
雞精要想獲取更大的市場份額，就必須加強生產與市場的管理，真正讓消費者體會到雞精的特色。目前個別小企業產品質量較差，有的不含雞肉或雞肉粉，添加味精也很少，而用香精和香料配制。消費者一旦買到劣質產品將對整個雞精市場產生不信任感，一旦形成行業性的信任危機局面，將對所有
的生產企業有影響，不法廠商不但坑了別人，其實也坑了自己。所以加強行業管理，制訂行業標準（國標相信不久也會出臺），不斷開發適合老百姓口味的產品，科學引導消費者，增強人們的認知度，是雞精行業發展要解決的問題。

相對雞精來說，味精的使用比較大眾化，價格相對比較低廉。
味精也叫味素學名谷氨酸鈉，化學名稱L一谷氨酸單納一水化合物，簡稱MSC．。
中華人民共和國國家標準規定，商品名稱為味精或味素，其谷氨酸鈉含量應在99％以上。2o世紀初由日本的研究人員從海帶湯中分離出谷氨酸分子，誕生了最初的味精。
味精的生產和食用在我國已經有了幾十年的歷史。過去的味精是用含蛋白質的面筋和豆粕為原料，經水解提取，收得率低，勞動條件差。隨著生物技術的發展，發明了以糧食(大豆、玉米)、淀粉為原料發酵制取味精，收得率
高，勞動條件大大改善，經濟效益明顯提高。
味精在我國的食用非常普遍，幾乎是每家必備的烹調增鮮劑，是家庭主婦及飯店廚師不能離的調味品，也是中國飲食文化的一個特色。但曾經一度在國內外受到無端的質疑，認為味精沒有營養，甚至對人體有害。近年來，國內外營養學家進行了大理科學實驗研究，最終證明味精是安全的。1987年，在荷蘭海牙舉行的第19屆聯合國糧農組織及世界衛生組織食品添加劑法規委員會會議上正式宣布，取消對味精食用加以限量的有關規定。科學證明，味精進入人體后可以完全被消化吸收，并參與到正常的新陳代謝中，不會產生沉積，此外，味精不僅起到調味的作用，它在人體代謝過程中生成的谷氨酸也是人體內蛋白質的重要組成部分。味精既是一種增強菜肴鮮味的調味品，又是一種能在人體內發揮作用的營養品。我國味精產量居世界首位，占世界總量的50％ 以上。科學地對味精的消費進行宣傳，不僅有利于國民經濟的發展，也有益于國民生活質量的提高。

雞精與味精的對比
綜上所述，我們對雞精和味精有了一些了解，究竟味精好，還是雞精好?這是廣大消費者最關心問題，也是消費者最困惑的問題。
雞精不是味精，更不是味精的簡單加工產品，而是高科技的復合加工產品，雞精的主要增鮮劑是呈味核苷酸。呈味核苷酸的生產以及作用更是一種高于味精的現代生物工程的產物。雞精與味精相比：第一、鮮度高。雞精的原料來自新鮮的雞肉和雞蛋，加之呈現另味核苷酸與谷氨酸鈉復合所產生的鮮度相乘效應，使得增鮮調味合二為一，鮮度突破100度極限。傳統味精鮮度為99％，而雞精為158％ ～250％；第二、鮮度價格比較低。雞精的鮮度價格比為1，1分／克，味精為1．8分／克；第三、風味強。味精只有谷氨酸鈉一種鮮味成分，但雞精涉及3種鮮味成分(鮮味、雞味、香辛味)，并且保質期長。味精的鮮味非常單一、集中；雞精有雞的鮮、香味，具有濃郁的復合鮮味。雞精和味精是兩種調味品，共同的調味作用是都能增鮮，但也有不同的特
點。雞精在生產過程中含有豐富的蛋白質、維生素以及鹽、糖等礦物質和營養物質，這些物質特別容易產生有害細菌，如果細菌數量不能嚴格控制的話，那么會對消費者造成很大的危害，因此生產規模越大，衛生控制難度
越高。鮮味型雞精必須具備下述條件：鮮度比味精高20％(無上限)，含經過充分加工的雞肉蛋白，衛生安全。全國復合調味料的總量將近150萬噸左右，其中雞精為15萬噸左右。由于雞精具有的特點，近年來生產量上升較快，既可用于家庭廚房，又可用于飯店烹飪，還可以制作各種湯料，所以市場前景非常廣闊。由于復合調味品的產品特性以及引導消費的需求，大部分的雞精品牌都是從餐飲業起步，而家庭消費較少，經過調查，雞精的發展和粵菜、上海菜系的發展分不開的。目前在市場上領導雞精行業的品牌，在市場銷
售的產品，餐飲業占了70％，家庭消費只占了30％。但是，隨著市場的發展以及終端建設的成功，家庭消費的比重逐年上長，家庭消費大致增長的比例每年5％，強勢品牌占有的地區家庭消費發展速度更快些，達到8％～ 10％。味精的產量要比雞精大，不僅增鮮調味品，還是制作雞精的主要原材料之一。
各有各的市場定位。現代消費者的口味是越來越提升的，需要更高的鮮度，更豐美的滋味。味精開始也沒有取得純度非常高的產品，當時味精的鮮度是以谷氨酸鈉的含量來確定的，從15％、45％、55％、6o％到80％。在20世紀60年代，能夠生產出80％的味精，這在世界上屬于領先地位。70年代，由于生物化學工程得到較大的發展，使得谷氨酸鈉的純度達到頂尖狀態，也使味精的鮮度上升到100％，這充分說明味精本身的發展過程，也是從低鮮度、低純度向高鮮度、高純度發展，在時間上已經有了鮮度的界分。其實，二者
無所謂誰好誰壞之分，二者各有各的市場定位，各有各的產品特點、風味和用途。顧客可根據自己的喜好、價位和需求)自行挑選。對于生產味精和雞
精的企業來講，關鍵要做到求新、求變、求發展，主動適應市場需求，不斷開發適合百姓口味的新產品，不斷豐富百姓的餐桌，給顧客以更多的選擇余地。
進入2l世紀，我國的調味品工業獲得了較快的發展。生產、消費、工藝、技術、品種、質量、衛生、保健、營養等方面形成了良性循環；調味品已不僅僅是存在于過去的“調味”和佐料，已成為人們必不可少的消費品。
鮮味科學確定為一門科學，已經整整100年。無論是味精為代表的古老的鮮味工業，還是雞精為代表的新興的鮮味工業，都要在鮮味科學之下去運作，同時用它來指導工業的實踐和市場的實踐，這樣才可以使我們的產業更規范、更理性。中國的雞精產業應該大張旗鼓地宣傳鮮味科學。中國的雞精行業，制定的標準必須高于味精，這樣才能成為一個新的產業基礎。鮮味理論和實踐不會有止境，任何產品都不可能是終極鮮味產品。
盼望著在若干年后，開發并呈現給消費者比雞精更高級的鮮味產品。