咖啡的酸味怎么去除
一般人以為咖啡不新鮮就會(huì)有酸味,這是誤解!其實(shí),咖啡本身就是酸性飲料,咖啡酸不酸,取決于豆子的烘焙度,烘焙時(shí)間愈長,焦糖化程度愈高,酸性物質(zhì)被破壞愈多,就愈不容易有酸味,烘焙時(shí)間愈短,焦糖化程度愈低,酸性物質(zhì)破壞較少,很容易泡出酸咖啡,也就是說烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈無酸味,愈淺焙的豆子就愈酸.
另外,泡咖啡的溫度也有影響,溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁熱喝完咖啡,否則咖啡的酸味會(huì)隨著溫度降低而出現(xiàn).
為了減弱酸味咖啡豆就會(huì)烘的深一些,說真的就這樣把咖啡美好的風(fēng)味給抹煞掉真的是蠻可惜的,而且為了顧及大眾口味而讓真正想品嘗咖啡的人沒有辦法好好的品嘗咖啡中味覺的美妙,不是很好的做法.