已解決
一個人每天需要多少蛋白質，要根據年齡、性別、勞動條件和健康情況而定，并因食物來源而有所不同。例如，一個體重65公斤 的健康成年男子，根據其體力勞動強度的不同，每天約需要蛋白質75—100克 。一般成年女子略微少些。而兒童、青少年在生長發育期，以及婦女懷孕和授乳期間所需要的蛋白質便多些。至于人在生病的情況下，如燒傷、骨折、感染、腎炎等，患者的蛋白質需要量可根據病情作相應增減。
一個體重65公斤 ，從事較輕勞動的成年男子，可以從他每天所吃的主副食(糧食500克 ，肉100克 ，蛋一個，豆制品50克 ，蔬菜500克 )中獲得所需要的75克 蛋白質。根據需要與可能，他還可以適當地調劑副食，如增加些乳、蛋、肉類、豆制品、花生等提高蛋白質的質和量。如果調配得當，充分發揮各種植物蛋白質的"互補作用"，少加甚至不加動物性食品也可保證蛋白質的需要。
其他兒童、青少年、成年、老年男女以及孕婦、產婦和病人可以此為參考，調劑每天的主副食，酌情增減蛋白質的攝入量。
我們選擇蛋白質食物，首先應考慮蛋白質含量的多少。如果食物中蛋白質含量很少，即使營養價值很高，也不能滿足人體需要。在常用的每100克食物中，肉類含蛋白質10—20克 ，魚類含15—20克 ，全蛋含13—15克 ，豆類含20—30克 ，谷類含8—12克 ，蔬菜、水果含1—2克 。動物性食物比植物性食物含量多，豆類含量很多，質上比動物性食物也不差。判斷蛋白質質的優劣有三點：(1)蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養價值就越高。整粒大豆的消化率為60%，做成豆腐、豆漿后可提高到90%，其他蛋白質在煮熟后吸收率也能提高，如乳類為98%，肉類為93%，蛋類為98%，米飯為82%。(2)被人體吸收后的蛋白質，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養價值也越高。利用的程度高低，叫蛋白質的生理價值。常用食物蛋白質的生理價值是：雞蛋94%，牛奶85%，魚肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥67%。動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。(3)看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。種類齊全，數量充足，比例適當，叫完全蛋白質，如動物蛋白質和豆類蛋白質。種類齊全，但比例不適當，叫半完全蛋白質，在谷物中含量較多。種類不全，叫不完全蛋白質，如肉皮中的膠質蛋白。將兩種以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互補充，能更好適合人體的需求。多吃蛋白質也不好，會增加腎臟負擔，增加額外的熱能消耗，不經濟。所以，要合理食用蛋白質。
蛋白質被消化吸收首先在胃開始，最后在小腸中經胰腺和小腸的蛋白質水解酶類將蛋白質分解成氨基酸。氨基酸在小腸被吸收，通過血液送到各個組織及細胞，在細胞中合成新的蛋白質或用于能量產生。蛋白質是大分子，不能通過細胞膜，必須水解成氨基酸后才能進入細胞。因此，在我們認識蛋白質的同時，也必須認識組成蛋白質的氨基酸。
我國的營養學家根據多年研究，根據不同年齡、性別、勞動強度及生長發育需要，提出了一個每日每人蛋白質的供給量。
(1)嬰兒蛋白質供給量：0—12個月嬰兒的蛋白質供給量是根據嬰兒喂什么奶決定的。母乳喂養的嬰兒每公斤體重供給2克 蛋白質，牛奶喂養的嬰兒每公斤體重供給3．5克 蛋白質，混合喂養的嬰兒每公斤體重供給4克 蛋白質。這個時期嬰兒體重增加很快，一定要保證蛋白質的供應。出生后的頭幾個月時間里，正是嬰兒大腦細胞的增殖時期，缺乏蛋白質將影響嬰兒的智力發育。
(2)1歲以上嬰兒隨著年齡的增加，按每公斤體重計算，從1歲的3．5克 左右到17歲時為1．6克 左右。
(3)成年人的蛋白質供給量根據性別、勞動強度、年齡不同，分別提出不同的供給量。由于孕婦必須滿足母子二人的生理需要，特別是孕婦血容量、子宮、乳房的擴張，胎兒、胎盤的生長發育，需要增加供給量。在懷孕4—6個月時要在該孕婦原來基礎上增加15克 蛋白質的供給，懷孕7—9個月時，要在原基礎上增加25克 蛋白質的供給。乳母由于要保證奶的質量，每天要在原基礎上增加25克 的蛋白質供給。勞動強度增大，出汗增加，導致皮膚氮丟失增加。另外，由于勞動強度增加，熱量供給就要增加，蛋白質產熱應占總熱量的12％—15％，因此，隨著熱量的增加，勢必增加蛋白質的供給量。一般相應增加5克 —10克 。
(4)應激狀態下要增加蛋白質的供給量。肌體處于感染、發燒、手術、燒傷、創傷等應激情況下，肌體蛋白質消耗增加，必須根據病情補充蛋白質的供給。一般應按每公斤體重1．5克 —2．5克 供給。
(5)老年人的蛋白質供給量可以適當降低，因為老年人體力活動減少，熱量消耗減少。另外由于老年人生理上的特點，消化功能降低，蛋白質的供給量也應適當降低。70歲以上老人可比年輕人降低5克 ~10克 。
一個體重
其他兒童、青少年、成年、老年男女以及孕婦、產婦和病人可以此為參考，調劑每天的主副食，酌情增減蛋白質的攝入量。
我們選擇蛋白質食物，首先應考慮蛋白質含量的多少。如果食物中蛋白質含量很少，即使營養價值很高，也不能滿足人體需要。在常用的每100克食物中，肉類含蛋白質10—
蛋白質被消化吸收首先在胃開始，最后在小腸中經胰腺和小腸的蛋白質水解酶類將蛋白質分解成氨基酸。氨基酸在小腸被吸收，通過血液送到各個組織及細胞，在細胞中合成新的蛋白質或用于能量產生。蛋白質是大分子，不能通過細胞膜，必須水解成氨基酸后才能進入細胞。因此，在我們認識蛋白質的同時，也必須認識組成蛋白質的氨基酸。
我國的營養學家根據多年研究，根據不同年齡、性別、勞動強度及生長發育需要，提出了一個每日每人蛋白質的供給量。
(1)嬰兒蛋白質供給量：0—12個月嬰兒的蛋白質供給量是根據嬰兒喂什么奶決定的。母乳喂養的嬰兒每公斤體重供給
(2)1歲以上嬰兒隨著年齡的增加，按每公斤體重計算，從1歲的3．
(3)成年人的蛋白質供給量根據性別、勞動強度、年齡不同，分別提出不同的供給量。由于孕婦必須滿足母子二人的生理需要，特別是孕婦血容量、子宮、乳房的擴張，胎兒、胎盤的生長發育，需要增加供給量。在懷孕4—6個月時要在該孕婦原來基礎上增加
(4)應激狀態下要增加蛋白質的供給量。肌體處于感染、發燒、手術、燒傷、創傷等應激情況下，肌體蛋白質消耗增加，必須根據病情補充蛋白質的供給。一般應按每公斤體重1．
(5)老年人的蛋白質供給量可以適當降低，因為老年人體力活動減少，熱量消耗減少。另外由于老年人生理上的特點，消化功能降低，蛋白質的供給量也應適當降低。70歲以上老人可比年輕人降低