三種方法辨別注水牛肉 　　1、手感檢查：注水牛肉手感不發粘。牛肉注水后，肉的組織細胞膨脹，用手按上去會出水，肉案上可見水的滲出，商販得不時用抹布擦抹肉案。 　　2、 觀察刀口：“注水肉”切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。 　　3、用餐巾紙：把餐巾紙貼在牛肉上，如果是注水肉，餐巾紙會變得很濕，而且會掉下來；反之，如果是正常的牛肉，餐巾紙則會貼在肉上，且餐巾紙仍是干的。