近年來，“蛋白質粉”幾乎成了老少咸宜的“大眾”保健品，給老人送補品，給孕婦加餐，給住院病人補充營養，給寶寶添加特殊食品都少不了蛋白質粉。“蛋白質 粉”果真是人人皆宜的保健品嗎？最近，國內有12位著名營養學家對“蛋白質粉”作了一次全面、權威的詮釋，以幫助人們科學、合理地食用蛋白質粉。

　　蛋白質粉會比天然食物更好嗎

　　蛋白質質量的優異取決于氨基酸組成。如食物的氨基酸組成與人體內蛋白質的氨基酸組成越接近，則越易被人體吸收利用，其營養價值也就越高。

　 　我國傳統膳食是以植物性食物為主的，動物性食物所占比例較小，似乎蛋白質營養價值不會太高，但實際情況并非如此。由于不同種類的蛋白質進入體內混合后， 氨基酸組成上會取長補短，使營養價值得到提高，這就是營養學上的“蛋白質互補作用”，如小麥、大米、豌豆等天然食物單獨食用時，蛋白質利用率不高，混合食 用后，蛋白質利用率則接近于禽畜肉食物的優質蛋白。因此，在日常生活中，食物應多樣化，最好正餐時一次性混合食用，有利于食物蛋白質互補作用的發揮，不易 發生蛋白質營養不良。

　　專家認為，天然食物是提供優質蛋白的最佳來源。日常生活中，應強調“食物多樣”的原則，通過食物合理調配，可使膳食既提供人體所需的蛋白質，又同時提供其他營養素。過度強調補充某種營養素（如蛋白質），有可能會引起營養平衡失調，嚴重時將導致相關疾病的發生。

　 　這項權威而科學、在國內尚屬首次對蛋白質粉的詮釋，是由上海某雜志編輯部組織12位國內著名的營養學家參與完成的。它將有助于人們正確認識蛋白質粉的功 效，能科學、合理地食用蛋白質粉。蛋白質由氨基酸組成，是人體的重要組成部分。其中的一些氨基酸因為不能由人體自身合成而必須從外界攝取，這些氨基酸被稱 為必需氨基酸。人體需要適量且均衡的必需氨基酸供應以保證蛋白質代謝的平衡，一種或幾種必需氨基酸供應不足會導致代謝紊亂進而使人罹患高血脂、糖尿病、肥 胖癥等疾病并通常會伴發高血壓。

　　提高孩子的智力和身高

　　不能靠增加蛋白質粉來解決　　

　　通常，人體對蛋白質的需要量是根據年齡不同而異的，每個兒童均能從正常飲食中獲得足夠的蛋白質和其他營養素。

　　但孩子的智力和身高是受多方面因素影響的，包括遺傳基因、先天因素、營養、內分泌調節系統、疾病、體育鍛煉、教育環境、情緒等，營養只是其中的一種因素，而蛋白質也只是眾多營養素中的一種。

　 　專家認為，蛋白質是構成生命的基本物質，長期蛋白質營養不良確會導致兒童生長發育遲滯，但這并不等于只要在每天的膳食中單純增加蛋白質粉，就可以提高孩 子的智力和身高。兒童青少年的健康成長需要全方位的良好環境，就營養因素而言，需要全面均衡的營養，而不是單純的蛋白質。

　　蛋白質粉并非獨有促進發育功效　　

　 　妊娠期間，蛋白質是保證和促進胎兒生長發育的重要營養素。按中國營養學會推薦的膳食蛋白質攝入量，妊娠早、中、晚期，如為輕體力勞動者，每日蛋白質攝入 量分別為70克、80克和85克；如為中等體力勞動者，最高也不超過90克。一般地說，孕婦只要按平衡膳食的要求選擇食物，就不會發生蛋白質缺乏，沒有必 要額外補充蛋白質粉一類的營養品。對孕婦來說，蛋白質也不宜攝入過多，尤其在妊娠晚期，否則，對母嬰健康都不利。

　　專家認為，要想得到一個既健康又聰明的小寶寶，最有效的辦法是合理膳食，通過膳食而獲得所需的各種營養素，完全沒有必要補充蛋白質粉。殊不知，任何一種食物所含的優質蛋白質都具有促進胎兒生長和腦發育的功能，這并不是蛋白質粉的獨有功效。

　　城鎮居民一般不存在蛋白質缺乏

　　眾所周知，人體的生長發育、康復、免疫功能等都離不開蛋白質，人體所需要的蛋白質主要來源于動、植物性食品。中國營養學會于2000年專門制定的“中國居民膳食營養素參考攝入量”表明，不同年齡段、不同性別人群膳食蛋白質的推薦攝入量也迥然不同。

　　成年人按體力活動水平的高低，蛋白質的攝入量也有所不同，輕體力勞動者每天70克，中等體力勞動者每天75克，重體力勞動者每天85克。

　　根據第三次全國營養調查的統計資料表明，在被調查的全國30個省、自治區10萬人中，蛋白質的平均攝入量為每人每天68克，占膳食營養素推薦供給量（RDA）的90.3％；其中城市為98.7％；農村85.9％。

　　專家認為，人體需要的營養素（包括蛋白質）主要來源于一日三餐中的動、植物性食品。究竟什么人、什么情況下需要通過蛋白質粉來補充蛋白質，應當有一個科學的態度。一般地說，城鎮居民不存在蛋白質缺乏。

　　蛋白質粉果真有神效嗎　　

　　隨著蛋白質粉的熱銷，其功效也不知不覺地被神化了，出現了一些諸如“蛋白質粉能增強免疫力”、“蛋白質粉是減肥者的主要或唯一食物來源”等錯誤的說法，完全有必要予以澄清。

　 　對蛋白質不足的人，補充蛋白質是必要的，這有助于改善蛋白質營養不良，恢復與改善機體的免疫功能。但需要提醒的是，影響機體免疫作用的還有多種維生素與 礦物質，補充應全面，不要顧此失彼。而蛋白質攝入已充足的普通人或已過多者，再增加蛋白質的量，其免疫力并不能隨蛋白質攝入量的增加而相應提高，過量的蛋 白質反而會對機體帶來不良影響。

　　同樣，減肥節食也要注意其他營養素的平衡，不可將蛋白質粉作為膳食的主要或唯一的食物來源，以“蛋白 質補充禁食法”、“不均衡的高蛋白模式”進行減肥，對健康是有害的。有文獻記載，僅靠蛋白質補充會引起低血壓、疲乏等癥狀，還有一定的危險性。肥胖者要根 據自己的身體狀況，在醫生的指導下進行減肥，做到膳食合理、營養素均衡。

　　專家認為，正常情況下，如果膳食結構合理，蛋白質、脂肪和碳 水化合物的比例適當，膳食蛋白質的質量也較好，還是以不補充蛋白質粉為好，不要舍棄既營養又美味的禽、魚、畜肉、奶蛋、豆類食品等天然食物。更不要把蛋白 質粉神化了，它畢竟不是治病的藥品，即使需要補充，也要根據各人的具體情況選用，絕不能濫用，否則對身體將是弊多利少