豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界經(jīng)常會(huì)推薦大家吃豬肝，特別是對(duì)兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。
    豬肝作為體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場(chǎng)所，豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素，分散存在于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中。因此，剛買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)將其放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。
    為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，在烹調(diào)時(shí)，時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。切不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。
    一個(gè)人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達(dá)400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過(guò)50克。