好醋透明澄清，濃度適當，酸而微甜，帶有香味，沒有雜質等變質現象，是調味佳品。但盛夏高溫季節，要特別注意，醋放置時間過長，會出現渾濁或生霉現象。醋變渾表明醋在生產過程中被污染，或因存放時間、儲存條件不佳，使食醋在不清潔的環境中，產生了醋鰻和醋虱兩種形態不同的微生物。這些微生物都可吞食醋酸菌，使醋失去原有的香味和作用，醋的質量也有所下降。食用變渾的醋后會影響人體健康，嚴重者可造成食物中毒，這樣的醋是不能吃的。 　　避免醋變渾的方法是，買正規廠家生產的小瓶食醋，每次使用后要拿瓶蓋蓋好，放在避光陰涼處，縮短食醋存放時間。