草莓罐頭有清水草莓罐頭和糖水草莓罐頭。     糖水草莓罐頭，口感好，具有獨(dú)特芳香味，甜酸、適口。維生素C含量為27.6～49.1毫克/100克，比雪花梨、桃子罐頭高10～30倍，是人們喜歡食用的罐頭制品。
    工藝流程：
    原料選擇→去果柄、萼片→清洗→熱燙→抽空染色→漂洗→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐→檢驗(yàn)→成品。
    工藝要點(diǎn)：
    ①原料選擇：選擇果實(shí)完整、大小一致、色澤鮮紅、八九成熟、風(fēng)味濃、新鮮度高的果實(shí)為原料，剔去腐爛、有病蟲(chóng)害、青綠果和僵化果。
    ②去果梗及萼片：摘去果梗、萼片，操作時(shí)不要弄破果實(shí)，按大小分級(jí)。
    ③清洗：用流動(dòng)清水漂洗，除去果實(shí)表面的泥沙、污物等，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水沖洗除凈殘留農(nóng)藥，洗后瀝干水分。
    ④熱燙：將清水加熱至沸，投入草莓，燙1～2分鐘以果肉軟而不爛為止，撈出投入冷水中冷卻。
    ⑤抽空染色：首先配制抽空母液。即在40%砂糖溶液中，加入0.1%食用胭脂紅，0.3%檸檬酸，0.1%氯化鈣，混合均勻，加熱至50℃?zhèn)溆谩?br />     將配制的抽空母液倒入真空預(yù)熱罐中，再投入草莓，并用竹簾將果實(shí)輕輕壓入抽空母液中，不露液面，密封罐蓋，開(kāi)始抽空。使真空度達(dá)到76kPa，時(shí)間20～30分鐘后，一般果實(shí)呈現(xiàn)微透明狀，組織較硬，色澤鮮紅為終點(diǎn)。而抽空時(shí)間可破除一次真空，觀(guān)察效果，并借助破除真空的大氣壓力，向果實(shí)內(nèi)部滲透糖色。果實(shí)與抽空母液體積比為1：1.5，以浸沒(méi)為準(zhǔn)。抽空母液要加入適量保硬劑，防止加熱殺菌時(shí)使果實(shí)變軟。
    ⑥漂洗：抽空后，立即將草莓撈出，放在清水中漂洗護(hù)色。
    ⑦裝罐：在500克罐中裝入果實(shí)300克，加入60℃25%的砂糖填充液，留一厘米空隙。填充液的制備，用水75千克加入砂糖25千克煮沸，再加入檸檬酸200克，溶解后用紗布過(guò)濾后使用。
    ⑧密封：用真空封罐機(jī)封蓋，真空度46.7～53.3kPa。
    ⑨殺菌：殺菌公式為10′～25′/100℃。
    ⑩冷卻、擦罐、保溫、檢驗(yàn)：冷卻后立即擦干罐體水分，以防罐蓋生銹，在37～39℃的保溫室中存放一周，觀(guān)察有無(wú)脹罐和腐敗現(xiàn)象，然后檢驗(yàn)合格產(chǎn)品貼標(biāo)簽，裝箱，送入庫(kù)房存放。
    特點(diǎn)：
    果實(shí)呈紅色、色澤一致，填滿(mǎn)糖液后微紅色，果實(shí)大小均勻一致，軟硬適中