現在市場上賣的烤肉實際上是西式的火腿的一種,與烤火腿差不多,只不過是整塊肉做的.
      西式火腿的殺菌工藝為巴式殺菌,衛生物的營養體被殺死,但微生物的芽孢依然存在,所以這類產品需冷藏條件下（0～4度）儲存,避免微生物芽孢發芽而使微生物快速繁殖.
      未殺死的芽孢如果發芽并大量繁殖可能會產生毒素,比如腸毒素,肉毒素等.
      冷藏條件下（0～4度）儲存的烤肉微生物不會超標準,是安全的,可以放心食用,但在常溫下儲存一周可能就會使微生物超標,有一定的不安全隱患.
      現在許多廠家生產的烤肉為了保證貨架期使用一些GB2760允許使用的防腐劑,比如:乳酸鏈球菌素等,在常溫下可以存放一定的時間.
      一般地說,天氣溫度高等季節,烤肉最好不要在常溫下久放,最好現吃現買.