現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的烤肉實(shí)際上是西式的火腿的一種,與烤火腿差不多,只不過是整塊肉做的.
      西式火腿的殺菌工藝為巴式殺菌,衛(wèi)生物的營(yíng)養(yǎng)體被殺死,但微生物的芽孢依然存在,所以這類產(chǎn)品需冷藏條件下（0～4度）儲(chǔ)存,避免微生物芽孢發(fā)芽而使微生物快速繁殖.
      未殺死的芽孢如果發(fā)芽并大量繁殖可能會(huì)產(chǎn)生毒素,比如腸毒素,肉毒素等.
      冷藏條件下（0～4度）儲(chǔ)存的烤肉微生物不會(huì)超標(biāo)準(zhǔn),是安全的,可以放心食用,但在常溫下儲(chǔ)存一周可能就會(huì)使微生物超標(biāo),有一定的不安全隱患.
      現(xiàn)在許多廠家生產(chǎn)的烤肉為了保證貨架期使用一些GB2760允許使用的防腐劑,比如:乳酸鏈球菌素等,在常溫下可以存放一定的時(shí)間.
      一般地說(shuō),天氣溫度高等季節(jié),烤肉最好不要在常溫下久放,最好現(xiàn)吃現(xiàn)買.