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01對蝦
對蝦的質(zhì)量優(yōu)劣，是從色澤、體表、肌肉、氣味等方面鑒別。
色澤：質(zhì)量好的對蝦,色澤正常，卵黃按不同產(chǎn)期呈現(xiàn)出自然的光澤,質(zhì)量差的對蝦色澤發(fā)紅，卵黃呈現(xiàn)出不同的暗灰色。
體表：質(zhì)量好的對蝦，蝦體清潔而完整，甲殼和尾肢無脫落現(xiàn)象，蝦尾未變色或有極輕微的變色；質(zhì)量差的對蝦，蝦體不完整，全身黑斑多，甲殼和尾肢脫落，蝦尾變色面大。肌肉：好的對蝦，肌肉組織堅(jiān)實(shí)緊密，手觸彈性好；質(zhì)量差的對蝦，肌肉組織很松弛,手觸彈性差。
氣味：質(zhì)量好的對蝦，聞上去氣味正常，無異味感覺；質(zhì)量差的對蝦，聞上去氣味不正常，般有異臭味感覺。
02青蝦
02青蝦
青蝦又名河蝦、沼蝦。屬于淡水蝦，端午節(jié)前后為盛產(chǎn)期。青蝦的特點(diǎn)是，頭部有須，胸前有爪，兩眼突出，尾呈“又”形，體表青色，肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美。青蝦的質(zhì)量優(yōu)劣，可從蝦的體表顏色，頭體連接程度和肌肉狀況鑒別。
體表顏色：質(zhì)量好的蝦，色澤青灰，外殼清晰透明；質(zhì)量差的蝦，色澤灰白，外殼透明較差。
頭體連接程度：質(zhì)量好的蝦，頭體連接緊密，不易脫落；質(zhì)量差的蝦，頭體連接不緊，容易脫離。
肌肉：質(zhì)量好的蝦，色澤青白，肉質(zhì)緊密，尾節(jié)伸屈性強(qiáng)；質(zhì)量差的蝦色澤青白度差，肉質(zhì)稍松，尾節(jié)伸屈性稍差。
03蝦油
03蝦油
良質(zhì)蝦油：純蝦油不串鹵，色澤清而不混，油質(zhì)濃稠。氣味鮮濃而清香。咸味輕，潔凈衛(wèi)生。
次質(zhì)蝦油：色澤清而不混，但油質(zhì)較稀，氣味鮮但無濃郁的清香感覺。咸味輕重不一，清潔衛(wèi)生。
劣質(zhì)蝦油：色澤暗淡渾濁，油質(zhì)稀薄如水。鮮味不濃，更無清香。口感苦咸而澀。
04蝦醬
04蝦醬
良質(zhì)蝦醬：色澤粉紅，有光澤，味清香。醬體呈黏稠糊狀。無雜質(zhì)，衛(wèi)生消清。
劣質(zhì)蝦醬：呈土紅色，無光澤，味腥臭。醬體稀薄而不黏稠。混有雜質(zhì)，不衛(wèi)生。 
