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01
答：冰酒起源于德國。據(jù)說在1765年，天氣冷得很早且下了一場大雪，雪變成了冰積在葡萄串上。
酒農(nóng)們以為該年的收成全部完了，結(jié)果到了11月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為收割晚了，葡萄比正常情況成熟了很多，糖分增加了。
02
答：在寒冷的氣候影響下，當(dāng)氣溫降到-8度以下時，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰，而糖分卻不容易結(jié)冰。所以榨汁時，水分榨不出來，只流出濃稠、含有高濃度糖分的葡萄汁，將這些微酸而富含有糖分的葡萄汁發(fā)酵就成了冰酒。
03
答：是用受到貴腐霉菌侵害的白葡萄釀制而成的。由于貴腐霉菌附著在成熟的葡萄上，吸取了葡萄顆粒里的水分，留下很濃的糖分和香味，就像葡萄干一樣，用這樣的葡萄釀制成的酒糖分很高。
貴腐霉菌的生長受氣候的制約，因而這種葡萄酒變得十分珍貴。以此價格也比一般葡萄酒貴幾倍。
04
答：我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)葡萄酒，也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過程中放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到的葡萄酒。
05
答：又名氣泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，在釀制過程中保留了發(fā)酵時的二氧化碳，稱為汽酒。
酒精含量在8-14度，有紅（極少）、白、粉紅色三種。香檳是氣泡酒的典型，現(xiàn)在專屬用在法國香檳區(qū)三種提子以傳統(tǒng)方法釀制的氣泡酒。
06
答：雪莉酒產(chǎn)于西班牙，用曬干的葡萄釀制，在釀造的過程中加入白蘭地。在雪莉的釀造過程中，要將它裝于像木桶中，暴曬在艷陽之下，三個月后，收起來冷凍儲存。
這種特殊的釀制方式，使雪莉酒有一種特殊的風(fēng)味，因此不僅酒精度高，并且口味也偏甜。
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答：加度酒也稱加烈酒或加強(qiáng)型葡萄酒，它是在發(fā)酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使酒精含量提高到15-22度，同時也保留了較高的糖分。
08
答：波特酒產(chǎn)于葡萄牙，雖然和雪莉酒一樣屬于加強(qiáng)型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁發(fā)酵的過程中便加入了酒精，葡萄汁還沒來得及發(fā)酵完全便因為高溫酒精的加入而停止了發(fā)酵，所以酒液中的糖分被保留了下來，波特酒也是甜的。
09
答：干邑其實不算是葡萄酒，雖然它主要原料是葡萄，但它經(jīng)過兩次蒸餾，酒精度大增，成為高度酒。也因為它工藝和酒成分也太不同了，變化也沒有葡萄酒豐富，所以連加烈葡萄酒也沒有帶上它。
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答：葡萄酒所含的酒精，不是在釀酒的時候加進(jìn)去的，而是由葡萄自然發(fā)酵而產(chǎn)生的（加烈除外）。葡萄中的糖分和葡萄酵母菌在一定的溫度條件下便可發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和各種對人體有益的成分，發(fā)酵是釀制葡萄產(chǎn)生酒精的一個重要過程。
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答：并不是所有的葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶的培養(yǎng)，例如裝瓶后一兩年即需飲用的葡萄酒，經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)反而會令它失去原來的怡人的清新果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。
所以，口味清淡、酒香輕柔的葡萄酒一般避免進(jìn)橡木桶培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全掩蓋了酒的原味。
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答：年輕的酒有年輕的風(fēng)味，陳年的酒有陳年的魅力，并不能一概地以口味的特點來評價葡萄酒的好壞，這樣對于葡萄酒也太不公平了。
個人的愛好不同，會有不同的選擇。葡萄酒之所以吸引人，就是誰都能找到他喜愛的酒，每支酒都有他的個性。
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按顏色可分為：
紅葡萄酒
白葡萄酒
桃紅葡萄酒
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按酒液中的糖分含量可分為：
干型、半干型、半甜型、甜型
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按釀造工藝可分為 ：
靜態(tài)酒
氣泡酒
加度酒
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答：葡萄酒是世界上最富于變化的酒，是有生命的酒，也是唯一呈堿性的酒。法國人吃那么多的高脂肪食物，一頓法國大餐要吃上數(shù)小時，可是法國人患心臟病的比例卻很低，這就是葡萄酒的功勞！
越來越多的研究表明，適量喝葡萄酒可增加微循環(huán)，延緩衰老，能美容養(yǎng)顏，又能夠軟化血管，預(yù)防動脈硬化，是心腦血管病的克星，葡萄酒益氣調(diào)中，調(diào)整結(jié)腸功能，可以有助于吸收和降低膽固醇，由于葡萄酒成分非常豐富，因此又可以補充人體所需要的多種微量元素。
最新研究報告，保持堿性體質(zhì)還能夠防癌治癌。葡萄酒是健康生活的酒，常喝是非常有益的。
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答：這似乎無法比較，只在于每個人的喜好。混合的葡萄酒根據(jù)幾種不同葡萄的特點相互補充。
例如取70%的赤霞珠的濃郁，混合20%的美樂的柔順，加上10%的霞多麗的豐滿果香，以形成完美的結(jié)構(gòu)。當(dāng)然，根據(jù)釀酒師的喜好還可以有其他的混合方式。
舊世界的酒多是混合葡萄酒，而新世界的酒會比較多地喜歡單一品種葡萄酒。有些人喜歡純碎的口感，有些人喜歡混合層次，就像有的人偏愛獨奏，有的人欣賞交響樂，只是喜好不同，沒有好壞之分。
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答：超市的葡萄酒一般是由不同的代理商提供的，確實難辨真假好壞，酒的質(zhì)量只能依仗于代理商的心腸，超市并不能向我們打包票。因此，在超市買酒，最好還是選擇自己熟悉的代理商所代理的酒。
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答：如果不是長時間的話，對于一般的餐酒，可以說影響不大。超市為了省地方都這樣擺，超市葡萄酒的克星其實是過于明亮的燈光。
光線對酒的損害是很大的，它加速酒的氧化，使酒變得粗糟。因此想要長期保存的葡萄酒，應(yīng)該盡量放到避光的，溫度適宜的地方。
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答：如果想尋找一瓶適合自己的葡萄酒，可以對照書本上描繪葡萄品種的口味特點來選擇，然而葡萄酒的感受并不是光靠看書獲得的，如果不親自嘗和比較，如何擁有自己的感受呢？
由于受一些葡萄酒片面宣傳的不良引導(dǎo)，好多人一聽到法國波爾多，便兩眼發(fā)亮。那到底“法國波爾多”是否就是優(yōu)秀葡萄酒的標(biāo)志呢？應(yīng)該說，波爾多是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，很多頂級的酒都產(chǎn)自波爾多，但不一定產(chǎn)自波爾多的都是好酒。
那些標(biāo)著200元的波爾多葡萄酒，最好還是不要盲目崇拜，說不定，它喝起來的口感還不如100元的美國酒。
在沒有形成自己的品酒習(xí)慣和仍然不清楚自己偏好哪一種葡萄酒的時候，作為餐酒：如果只是希望買一瓶普通的餐酒，吃飯的時候增加風(fēng)味并且為自己軟化血管，那么只需選擇普通的餐酒就可以了，100元左右的進(jìn)口餐酒，完全可以讓你享受美味和健康。
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① 葡萄品種：并不是所有葡萄酒的酒瓶上都會有標(biāo)示葡萄種類。新世界的酒規(guī)定一瓶酒中含某種葡萄酒75%以上，才能在瓶子上標(biāo)示該品種名稱。
傳統(tǒng)的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)則各有不同的規(guī)定，如德國、法國，酒標(biāo)上如果出現(xiàn)某種葡萄品種的名稱時，表示該酒至少有85%是使用該種葡萄所釀制的。新世界的酒標(biāo)上較常看到標(biāo)示品種的名稱。
② 葡萄酒莊名稱：葡萄酒的名稱通常會是酒莊的名稱，也有可能是莊園主持特定的名稱，甚至可能是產(chǎn)區(qū)名稱。
③ 收成年份：酒瓶上標(biāo)示的年份為葡萄的收成年份。歐洲各傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)，特別是在北方的葡萄種植區(qū)，由于氣候不如美國等產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定，所以品質(zhì)隨年份的不同有很大的差異。
在購買葡萄酒時，歐洲酒年份是一項重要參考因素，由此可辨別該酒的酒齡和葡萄收成好壞情況。如未標(biāo)示年份，則表示該酒由不同年份的葡萄釀制而成，除了少數(shù)葡萄酒（如氣泡酒、加度酒等）之外，是品質(zhì)不算太好的葡萄酒。
④ 等級：葡萄酒生產(chǎn)國通常都有嚴(yán)格的品質(zhì)管制，各國的酒等級劃分方法不同。通常舊世界的產(chǎn)品由酒標(biāo)可看出它的等級高低。但新世界由于沒有分級制度，所以沒有標(biāo)示。
⑤ 產(chǎn)區(qū)：就葡萄酒生產(chǎn)地來說，酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)名稱是一項重要信息。知道是某產(chǎn)區(qū)的酒，就大略知道該酒的特色、口味。某些酒產(chǎn)地的名稱幾乎等于該酒的名氣。
