手機版
01
原料庫管理制度
一、目的
通過對原料庫管理的規范，加強管理，防止原料的不合格損耗和對生產造成的隱患。
二、入庫管理方法
1.對原物料進行入庫的品質檢驗，主要查驗“三期”（出廠日期、保質期、生產日期）的情況，按送貨單或相關資料逐一清點其品種、數量并按標準抽樣判定其質量情況，對不符合入庫標準的原物料即刻清退或通報采購部門協調解決，對合格的原物料應擺放到指定區域后辦理入庫手續。
2.對初次入庫的新品種，新品牌原物料要驗收其“三證”（即衛生許可證、衛生防疫檢疫報告、產品合格證等證件）及使用說明書、合格證、信譽卡等必要的隨即文件是否齊全。
3.辦理入庫手續后及時填寫入庫單，簽單生效。
三、原料庫存管理辦法
對入庫待檢和庫存的原料按照品種、性能、用途、收發情況等條件在規定區域內，安全合理、規則擺放，每種原物料擺放區域均做明顯標示，避免誤發、誤用。
四、原料庫存管理辦法
1.檢查領料手續是否齊全，如手續不全，不符合領料程序者倉庫人員拒絕發料。
2.領料手續合格。原物料庫管應依據出庫程序按照“先入先出、易壞先用”的原則，領料人應在指定區域領取。
3.發料結束后領料人與庫管對所原物料共同確認并填寫記錄。
五、原料財務管理辦法
1.所有單據、帳頁、報表的填寫均需做到準確、及時全面詳實、清晰。
2.本班工作結束后，對當班時領料記錄進行總核算并登記領料單和原料出庫單，簽章確定。
3.嚴格按照“以物盤賬”帳物相符的原則，對當日發生的出庫及時盤清，確保賬面數據的準確性和庫存的真實性。月終需同生產。財務有關人員月底盤點并詳細填寫月盤表。
六、原料庫存管理辦法
負責原物料日常衛生清潔和維護，合理使用衛生防疫設施，保持庫容經常整潔。
七、責任范圍衛生
負責成品庫的日常衛生清理。整理使用滅蚊燈和衛生防疫設備，保持庫房整潔，有問題及時上報有關部門解決。
02
成品庫的管理
一、目的
為了加強成品庫的管理，防止出現食品質量事故特定本制度。
二、入庫管理
1.成品庫管依據產品技術及感官標準對成品進行復檢，復檢內容包括數量、質量、標準、規格、外觀顏色包裝質量和造型的判定該產品是否合格。
2.對抽檢符合標準的產品辦理入庫，經抽樣不合格的產品應退回生產班組再加工或降級入庫，最后經庫管生產班組雙方對申報庫成品的品種、數量、質量、等級一致確認后填寫成品入庫。
3.對不按入庫申報程序或申報內容不符者，庫管員應予以拒收。
4.對質量不合格的廢次品，除清點總數量外還需協同班組領班分析，確認其造成原因做出生產記錄。
三、庫存管理
將入庫待發及庫存產品按期種類。質量等級，生產日期的不同，分別安全合理規則擺放再規定區域，成品擺放需隔離地面（包括空周轉箱）并使用必備的滅蠅、滅菌設施。每一種成品擺放需做明顯標記，避免誤發。
四、出庫管理
1.核實要貨單和定貨單單位、品種、數量及匯總核算是否正確，如有問題與報貨單位或記貨員核實情況或向當值班反映，發現錯誤及時糾正，把損失與誤差降到最低限度。
2.對非銷售性出庫（如贈品、抽樣或其它用途）需店長審批經成品庫管理確認手續齊全方可出庫，對手續不全的給予拒發。
3.確認要貨單內容屬實后，據要貨單上訂貨單位品種、數量、定價、庫存狀況、生產計劃等開具發貨單，做為備貨和出庫驗貨依據。
4.依據發貨單按“先入先出”的原則備貨，備貨同周轉箱必須整潔、做到有包裝與裸包裝分開，同品種產品盡量統一規則擺放。
5.所有待發貨備齊后。按發貨單逐一復驗，確�！皢呜浵喾辈⒏鶕l貨要求準備相應的隨機單據。
6.發貨時，監督協同領料人照單驗貨，雙方確認并簽章后出庫。
五、退貨
成品庫管人員受理退貨時，需先驗證退貨單，核實其品種、數量，經核實無誤后可暫存庫內單獨擺放并報請領班以上管理人員查驗處理。
六、帳物管理
1.所有表、帳頁、填寫應做到：準確、及時、全面、詳細，清晰。
2.當班出庫（發貨）完成后，對當日庫存記錄（發貨單、領料單）進行匯總并填寫成品入庫日記帳。
3.按“以物盤賬，帳物相符”原則每班逐一清盤庫存成品并與成品入庫日記記帳當班結存數核對，出現帳物不符及時查明原因并調查日記帳和發貨單。
4.月終協同生產，帳務有關管理人員進行月終盤點。并依據盤點結果和日記記帳做成品庫入出庫存月報。
03
車間衛生標準管理辦法
一、目的
為了給員工創建一個幽雅，衛生的工作環境，并達到衛生部門的衛生標準，特制定本辦法。
二、車間制作員工儀容儀表標準
員工個人行為規范直接影響到整個企業的形象與聲譽，因此必須對每個人的言行舉止和衛生進行規范標準，使員工能夠按照此標準來規范自己的行為。
三、車間衛生安全
車間的環境衛生要由以下幾方面來保持整潔，必須定期，定時定人負責實施。
1.上半前或下班后必須清理車間的地面、工作臺、設備、工具、用具。
2.車間內過道應及時清理拖洗，不準亂堆雜物。
3.車間內物品，墻面要經常清潔整理。
4.車間內設備、設施的保養清理，定期清理車間內死角部位。
5.洗手池、洗手間時刻保持清潔，不得有異味。
6.嚴格按照操作程序制作，掌握安全生產要領。
7.嚴禁用沒擦干的手開啟，關閉各種電器設備。
8.清理、保養設備時先斷電后工作。
9.車間內地板應及時保持干燥，避免水濕而滑倒。
四、器模具、工具的衛生標準
容器：是指生產所需要的盆、瓶、稱、盤、店內烤盤、購物盤等。
模具：是指面包、西點、蛋糕的各種生產模具型和烤盤等物品。
工具：是指發給個人或集體共用的刀、夾子、轉臺花嘴。擠花袋、刮板等物品。
1.每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有污垢，凡有蓋子的一律蓋好。
2.將容器放到指定位置、擺好、排列整齊。
3.模具用過后須先內外清理擦凈，不得有污垢。
4.擦凈后的模具蓋好需放到指定位置。擺好排列整齊，不得立放，一律倒扣擺放（烤盤最上面一個要倒扣過來）。
5.工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠，油垢并放到指定的位置。
五、設備清洗與保養
設備是指生產中的和面機、壓面機、打蛋機、冰箱、冷柜、烤爐、案板和門市的貨架、玻璃展柜、冰箱等。
1.生產設備有專人養護。定期定時加油潤滑。
2.每日下班后須將設備斷電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。
3.機械設備要用專用白布蓋好，要保持白布清潔衛生。
4.每周必須大掃除一次。
5.將店內外燈箱塵土每周必須擦拭干凈。
6.將面包發酵箱內的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內油污要清理。
7.冰柜要清洗干凈。
8.清理衛生死角，噴酒消毒藥水，投放藥等（須有專人負責）
9.清理原輔料做到擺放整齊，領取方便，無粉塵。
文章來源：食品論壇網友分享
