食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式，食品營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品的一部分。強制標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽也是為了更好的引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)出更多符合營養(yǎng)要求的食品，通過營養(yǎng)標(biāo)簽，消費者可以根據(jù)個人喜好和營養(yǎng)需求挑選預(yù)包裝食品。那么，企業(yè)在標(biāo)識食品營養(yǎng)成分含量及參考值時要注意什么，食品伙伴網(wǎng)對此進(jìn)行了整理，供行業(yè)參考。

1.營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表主要包含三部分內(nèi)容，營養(yǎng)成分的名稱、營養(yǎng)成分的含量以及營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）。


營養(yǎng)素參考值（NRV）依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。


2.營養(yǎng)成分含量數(shù)值獲得方式

直接檢測方式：

選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法，在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過檢測產(chǎn)品直接得到營養(yǎng)成分含量數(shù)值。

間接計算方式：

利用原料的營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得；

利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計算獲得。

判定營養(yǎng)成分標(biāo)示數(shù)值準(zhǔn)確性時，應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法（計算法或檢測法）作為依據(jù)，選用的方法需綜合考慮生產(chǎn)情況和產(chǎn)品特性來決定。

3.營養(yǎng)成分含量和NRV%計算修約

關(guān)于營養(yǎng)成分含量：

例1：營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和脂肪檢測值分別為0.3g/100g、0.4g/100g，營養(yǎng)成分含量修約為0，能量值是按修約前計算還是修約后計算？

兩種計算方式都可以，企業(yè)可以解釋說明結(jié)果來源并且真實準(zhǔn)確；另外，最終產(chǎn)品的實際能量需要符合≤120%標(biāo)示值的要求。

示例2：當(dāng)用份數(shù)來標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽時，營養(yǎng)成分的“0”界限值如何確定？

當(dāng)某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時，其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”；使用“份”的計量單位時，也要同時符合每 100 g 或100 mL 的“0”界限值的規(guī)定。可參考如下樣例：

營養(yǎng)成分表


膳食纖維“0”界限值標(biāo)識不規(guī)范，不符合GB 28050中表1備注b的規(guī)定：“當(dāng)某營養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時，其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”；使用“份”的計量單位時，也要同時符合每 100 g 或100 mL 的“0”界限值的規(guī)定。”營養(yǎng)成分的含量值在以“每份”形式標(biāo)示時，應(yīng)先換算至100g或100ml計。此標(biāo)簽中膳食纖維含量換算至100g的含量應(yīng)為0.4g，因此其正常的標(biāo)識應(yīng)為“0”，營養(yǎng)素參考值也應(yīng)該標(biāo)為“0”。


關(guān)于NRV%計算修約：


示例3：NRV%的修約間隔應(yīng)為1，如1%、5%、16%等，計算后的結(jié)果小數(shù)點后尾數(shù)為5時如何進(jìn)行修約？

GB 28050問答中關(guān)于數(shù)值和NRV%的修約規(guī)則，可采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170）中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，建議在同一營養(yǎng)成分表中采用同一修約規(guī)則。可參考如下樣例：

營養(yǎng)成分表


此標(biāo)簽蛋白質(zhì)含量為“4.5克”；蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素參考值查詢GB 28050A.1（即表A.1）為“60g”，按照公式計算蛋白質(zhì)的NRV%為7.5。指定NRV%的修約間隔應(yīng)為1，即NRV%應(yīng)保留至整數(shù)位。那么可以采用《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170）中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則，也可直接采用四舍五入法，因此該產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的NRV%，無論采用哪種修約規(guī)則都應(yīng)修約為“8”，而標(biāo)簽中的“7”屬于營養(yǎng)成分NRV%計算錯誤。


結(jié)語


消費者通過營養(yǎng)成分表可以直觀了解到，100 mL（g）產(chǎn)品大概能滿足一個普通成年人一天所需營養(yǎng)成分的多少，利用營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)成分含量占NRV百分比也可以指導(dǎo)合理搭配膳食，因此企業(yè)要真實準(zhǔn)確地對其進(jìn)行標(biāo)識。

文章（文字）：食品標(biāo)法圈